Вина в день приема гостей приносили из погреба за несколько часов до обеда, чтобы было достаточно времени для подготовки вина. В зависимости от вида напитка, температура его при подаче варьировалась: от сильно охлажденных до умеренно охлажденных или подогретых. Сильно охлажденным подавалось только шампанское, которое обязательно ставили в металлическую вазу (ведерко для шампанского), наполненную льдом, и вынималась бутылка из ведерка только перед подачей. Подогретыми подавались бургундское, клареты и лафиты. В старину эти сорта вин, слегка подогревали в горячем песке, благодаря чему вина раскрывали вкусовые оттенки. Все остальные вина подавались охлажденными.
Вина подавались уже открытыми в изящных графинах. Шампанское откупоривалось бесшумно, дабы не напугать дам и не обрызгать их наряды. Горлышко бутылки с шампанским обязательно оборачивалась салфеткой, не закрывая при этом этикетку бутылки.