Настройки Просмотр
Сайт → Энциклопедия → #этикетгостеприимства /опубликовано 9/ → Английское чаепитие: история культа и разновидности церемонии #этикет_гостеприимства
CSS: List hover
#этикет_гостеприимства
Английское чаепитие:
традиционная сервировка, этикет
количество знаков: 14240
время чтения: 12 - 20 минут
- содержание -
историческая справка о традиции английского
чаепития
современные разновидности чаепития
меню, этикет, сервировка стола для afternoon tea
ДОСТУП К СТАТЬЕ ОТКРОЕТСЯ ПОСЛЕ ОПЛАТЫ ПОДПИСКИ
ГОДОВОЙ ДОСТУП КО ВСЕМ СТАТЬЯМ ЭНЦИКЛОПЕДИИ
5 000 руб
ГОДОВОЙ ДОСТУП К ТЕКУЩЕЙ СТАТЬЕ
2000 руб
УЖЕ
ОПЛАЧЕНО
ВОЙТИ В КАБИНЕТ
Вход в аккаунт
Оплатить статью
Стоимость - 2000 руб
Оплатить подписку на все статьи
Стоимость - 5 000 руб
Afternoon Tea, или послеполуденное чаепитие
Тема этой статьи — английское чаепитие в историческом и современном контексте. Из нее вы узнаете, кому мира обязан появлением гастрономического культа Afternoon Tea, разберетесь в особенностях сервировки на английский манер, отшлифуете знание столового этикета и научитесь подобающе одеваться на это дневное светское мероприятие, мода на которое пересекла границы Туманного Альбиона.
Ксения Ферзь
Ссылка на это место страницы: #main
Английское чаепитие и Екатерина Брагансская
Традицией чаепития Англия обязана португальской принцессе Катерине Брагансской, жене Карла II, короля Англии и Шотланции с 1650 года. Она привезла с собой в Англию ларец с чаем – популярным в то время в Португалии напитком. Именно она ввела в моду угощать друзей чаем в будуаре.
❝
Тема этой статьи — английское чаепитие в историческом и современном контексте. Из нее вы узнаете, кому мира обязан появлением гастрономического культа Afternoon Tea. Нажмите на кнопку со стрелками внизу этой статьи, чтобы изучить особенности сервировки стола, ознакомиться с традиционным меню, а также с современным дресс-кодом и этикетом послуполуденного английского чаепития.
JANE PETTIGREW, “A Social History of Tea”
Английское чаепитие и королева Анна Стюарт
Королева Анна была столь страстной любительницей чая, что заменила маленький китайский фарфоровый чайник на большой серебряный колоколообразный. Первый чайный сервиз из серебра датируется периодом ее правления.
Английское чаепитие в 18 веке
В 18 веке чай знатным дамам подавали в постель, пока те были неглиже. Кофейни стали популярны тогда же, однако женщинам было запрещено в них появляться. Зато чайные сады стали свободным местом для встреч и развлечений. В смешанной компании леди и джентльмены наслаждались чаем на открытом воздухе в окружении артистов. Знать приглашала и Моцарта и Генделя. Кроме того, чаепитие в саду стало свободной формой встреч мужчин и женщин.
Английское чаепитие и герцогиня Бедфорд
Тем временем, чаепитию как социальному феномену, каким мы его знаем сейчас, мир обязан герцогине Бедфорд. В не лучшие времена она имела обычай просить прислугу принести чем-нибудь закусить — в сущности тем, что осталось от предыдущих приемов пищи. Ее томило, как она выражалась, «sinking feeling» из-за большого перерыва между ланчем и поздним ужином. К этому небольшому перекусу она стала приглашать гостей, из чего и образовалась известная традиция Afternoon Tea. Также читайте материал о традиции русского чаепития.
Английское чаепитие — современные разновидности
Тем временем в Англии, где культ чаепития затрагивает абсолютно все социальные слои общества, существует несколько разновидностей чаепития.
Сream Tea
Обычное утреннее чаепитие, которое сопровождается сконами, топлеными сливками, джемом или концентрированным лимонным кремом.
Afternoon Tea/Low Tea
Послеобеденное чаепитие, которое, как правило, подают с 14 до 16 часов с сэндвичами, сконами, топлеными сливками, терносливовым джемом, лимонным кремом, птифурами и шоколадными конфетами, но не капкейками. Альтернативное название Low Tea появилось благодаря манере чаепития, которое проходит не за обеденным столом в столовой, а в креслах у невысоких столиков в гостиной.Текст
Elevensies
Короткий перерыв на чай или кофе в 11 утра.
Royal Tea
Социальное чаепитие по особым случаям, которому предшествует шампанское или которое завершает шерри.
High Tea
Традиционный прием пищи прислуги большого английского дома, который начинался в 18 часов по завершении Afternoon Tea у хозяев дома. Меню этого, так называемого, «чаепития», состояло из больших кусков мяса, часто буженины, солидных ломтей хлеба, консервированных креветок, большого торта на всех и эля. Подобный рацион рабочего класса, основанный больше на необходимости поесть, нежели насладиться светским чаепитием, был адаптирован и в жизни более высоких сословий. Когда хозяева распускали прислугу по воскресеньям, то обходились приемом пищи, который было просто исполнить, соединяя концепции High Tea и Afternoon Tea. Чаепитие устраивали за высоким обеденным столом с телятиной, голубем, лососем и фруктами.
High Tea, тем не менее, никогда не становилось понятием заменяющим Afternoon Tea или сколько-нибудь его превосходящим благодаря своей «высокой» лексике. Отели, которые предлагают High Tea как high-end продукт используют этот термин по причине незнания его истинного смысла.
Afternoon Tea: сервировка стола, меню, этикет послеполуденного английского чаепития
Afternoon Tea подают в 4 часа пополудни в гостиной или в саду за высоким круглым столом с удобными креслами. Низкий кофейный стол, как и большой обеденный стол, – нетрадиционный антураж Afternoon Tea. Такую подачу называют Low Tea именно потому, что послеобеденный чай традиционно пили, расположившись в удобных диванах и креслах в гостиной.
Сервировка стола
для послеполуденного английского чаепития
Обязательные предметы сервировки стола для послеполуденного чая
- Геридон – многоуровневый сервировочный стенд в центре стола – то, на чем размещаются сендвичи, сконы и птифуры
- Полотняная салфетка
- Тарелка для закусок
- Закусочная вилка
- Закусочный нож
- Чайная пара (чашка+блюдце)
- Чайная ложка (должна располагаться позади чашки)
- Заварочный чайник (с напитком оптимальной крепости и температуры)
- Ситечко для процеживания заварки на подставке (не требуется, если заварочный чайник обладает встроенной системой процеживания)
- Молочник/сливочник
- Сахарница с кусковым сахаром
- Щипцы для сахара (должны располагаться в сахарнице)
- Блюдо с тонко нарезанными дольками лимона и щипцами (щипцы должны располагаться внутри блюда)
- Емкость для отходов (опционально)
- Пепельница индивидуального пользования (опционально)
- Щипцы для сендвичей
- Розетки с джемом, сливками, лимонным кремом (розетка должна сопровождаться ложкой пропорциональной размеру розетки)
Предметы в центре стола будут варьироваться в зависимости от того, проходит чаепитие при помощи персонала или вы проводите его самостоятельно. Если сервис оказывает песонал, то чайник и молочник будут стоять на его подносе, – он будет самостоятельно разливать чай гостям и предлагать угощения с приставного столика на колесах или на подносе. Если чаепитие проходит без помощи персонала, то вся необходимая посуда и продукты общего пользования будут стоять на столе.
На столе также могут находиться следующие предметы:
- Чайник с кипятком для пополнения заварочного чайника или ослабления заварки в чашках (чайник должен быть предметом из чайного сервиза или декоративным чайником с системой подогрева, то есть на столе не должен стоять предмет кухонного инвентаря, например, электрический чайник).
- В числе продуктов общего пользования может быть предусмотрен альтернативный подсластитель без содержания рафинада.
- Наряду с геридоном на столе может стоят подставка для пирога или торта с ножом и лопаткой для сервировки.
- На столе можно разместить ассорти чайного листа.
Меню традиционного английского чаепития
На нижнем уровне геридона – сэндвичи
Исторически считается, что появлением сендвичей мир обязан заядлому картежнику Джону Монтегю, 4-му графу Сэндвичскому. Он, согласно легенде, просиживал за игровым столом круглые сутки и просил подавать ему холодную говядину между двумя ломтиками поджаренного хлеба, чтобы не прерываться на приём пищи и при этом меньше пачкать руки.Сэндвичи к чаепитию должны быть поданы без корочки, нарезанными треугольниками, прямоугольниками или, как предпочитает английская королевская семья, маленькими квадратами.
На среднем уровне геридона – сконы/scones
Если верить Оксфордскому словарю, название булочки происходит от голландского schoonbrood – прекрасный белый хлеб. Традиционно сконы не были в меню послеобеденного чая и пришли с юго-запада Англии с появлением понятия Cream Tea. Сегодня английское чаепитие без сконов немыслимо. На одном уровне со сконами или отдельно на столе размещаются розетки с топлеными сливками/clotted cream. Сливки на выбор – девонские или корнские (по месту происхождения на юго-западе Англии в графствах Devonshire или Cornwall) – обязательное условие английского чаепития. Густые топленые сливки никогда не заменяют взбитыми сливками из аэрозоли. Рядом с розетками со сливками – розетки с джемом. Клубничный джем – традиционное лакомство, но выбор искушенных – джем из терносливы/damson и других темных сортов слив с белесым налетом/bullace.
На верхнем уровне геридона – пирожные, птифуры или масляное печенье
Американские капкейки – не подходящий для традиционного английского чаепития десерт, а в остальном ограничений нет. Главное, чтобы лакомства можно было съесть в несколько укусов, держа пальцами, или при помощи десертной вилки.
Геридон не является обязательным предметом сервировки для послеполуденного чаепития. Его преимущественно используют для экономии места на столе.
Чай подается в заварочном чайнике
К нему необходимо ситечко для процеживания заварки. Традиционное чаепитие с пакетированным чаем не представляется возможным в атмосфере изысканного светского времяпрепровождения.
Что еще сопровождает чай:
К чаю подают молоко в молочнике. Дольки лимона подают без косточек на отдельном блюдце. Кусковой сахар в сопровождении щипцов (желательно, чтобы был выбор между рафинадом и тростниковым).
❝
Термин High Tea не имеет ничего общего с High Society – он подразумевает прием сытной пищи в сопровождении чая и эля в 6 часов вечера за высоким обеденным столом и является обычаем рабочего класса. Верное произношение слова - ‘skon’ – не ‘skone’. Второй вариант подходит для тех, кого устраивает всю жизнь пить чай из керамических чайников, а не из серебряных.
Уильям Хенсон, эксперт по британскому этикету
Расширенное (опциональное) меню Afternoon tea
Меню может варьироваться в зависимости от ресурсов мероприятия. Если дом или ресторан или отель располагает сервисом и расширенным меню, английское чаепитие может содержать до восьми подач. Согласно английскому дворецкому Стивену Ферри при подобных благоприятствующих обстоятельствах меню и порядок выноса блюд следующий:
- После того как подали чай, приносят сэндвичи. Повар нарезает их на мелкие канапе без корочки, тонко промазанные маслом. Они состоят из различных пикантных начинок от краба до анчоусной пасты, от паштета до огурцов.
- Затем тарелки меняют и подают горячие плюшки, обильно смазанные сливочным маслом a.k.a. crumpet.
- После идут поджаренные кексы a.k.a. muffin со смородиной и как минимум двумя видами джема.
- Затем подают миниатюрную сдобу.
- После предлагаются кофейные и шоколадные эклеры.
- Затем тарталетки и пирожные или торт со вкусами мадеры, шерри или фруктовой начинкой.
- Сконы со свежими девонскими или корнуольскими сливками a.k.a. clotted cream подаются следом.
- Чаепитие венчает свежая клубника со сливками.
❝
Учитывая сегодняшнюю заботу о здоровье и соблюдение диеты с уклоном на низкое содержание жиров, сахара и глютена, такие чаепития нынче редкое явление. Но ради удовольствия время от времени, сидя в помещении в холодный зимний день или в саду в приятный летний день, такое чаепитие превосходит любые ожидания. После такого чаепития должно пройти от трех до четырех часов перед подачей ужина. Следует отметить, что чаепития были введены в кругах английской аристократии с целью утолить жажду и подавить голод во время ожидания позднего ужина, который подавался только в 20:00.
Стивен Ферри, президент International Institute Of Modern Butlers
Правила заваривания чая
- Прежде всего следует использовать рассыпной чай высочайшего качества — не пакетированный.
- Используйте очищенную воду, насыщенную кислородом — вода, которая стояла без воздуха в трубах, менее приятна на вкус. Предпочтительно использовать родниковую воду вместо проточной.
- Доведите воду до крутого кипячения.
- Мгновенно налейте воду в заварочный чайник, потому что кипяченая вода теряет кислород, и любой чай, заваренный перекипяченной водой, будет безвкусным. Временные рамки настолько критичны, что необходимо заранее поставить заварочный чайник рядом с чайником и залить воду как только она достигнет состояния крутого кипятка.
- Ошпарьте заварочный чайник горячей водой, чтобы очистить и подогреть его перед тем, как добавлять в него чай и кипяток.
- Добавьте в заварочный чайник заварку в расчете одна чайная ложка на человека плюс одна чайная ложка сверху.
- Дайте чаю настояться 3 минуты перед тем как один раз размешать и налить его, если это мелколистовой чай, такой как Ассам. Настаивайте 4-5 минут для среднелистовой чай такой как Цейлон или Орандж Пеко. Настаивайте 5-6 минут крупнолистовой чай, такой как Улун или Эрл Грей.
- Как только чай разлит всем гостям, следует слить остатки чая во второй горячий заварочный чайник, чтобы он не стал горьким, находясь в контакте с заваркой. Второй заварочный чайник следует укрыть чехлом -термостойким чехлом в форме чайничка и использовать затем для добавки, предварительно сняв чехол.
Afternoon Tea — современный этикет английского чаепития
Дресс-код –
smart casual
Если послеобеденное чаепитие не является частью бизнес-встречи в будни, когда вы при деловом костюме, то образ может быть составлен в контурах дресс-кода Smart Casual.
Полотняная
салфетка
Разложите салфетку на коленях после того, как разместитесь за столом. Разверните ее на 3/4 и положите сгибом к себе.
Наливая чай...
Наливая в чашку чай, используйте обе руки: одной держите за ручку, а другой придерживайте крышку чайника. Используйте ситечко для отсеивания крупнолистовой заварки – его следует поместить поверх чашки.
Лимон и молоко
Даже если вам 6 лет вы должны знать, что молоко сворачивается от лимонной кислоты, поэтому никогда не используйте эти ингридиенты одновременно. Если вы пьете чай с лимоном, то вынимать лимон из чашки не следует.
Молоко в чай?
Да, молоко всегда добавляют в чай, а не наоборот. сСпор об этом может считаться исчерпанным. Во-первых, вы не знаете, насколько крепок чай, чтобы сначала наполнять чашку молоком. Во-вторых, порядок «молоко, затем чай» был свойствен прислуге в английских домах, пивших из не обожженных глиняных кружек, которые могли треснуть от горячего. Чтобы это предотвратить, первым в очереди был охладитель – молоко. Господа в гостиных пили чай из фарфора, который не нуждался в этой предосторожности необходимости не было.
Чашка и блюдце
Если чай пьют за низким кофейным столиком навесу, то чашка и блюдце – нераздельный дуэт. В этом случае чашку подносят к губам, держа блюдце на уровне груди. Основа блюдца покоится на 3 пальцах руки, а большой и указательный пальцы соединены и пролегают вдоль ободка блюдца.
Если чай пьют за высоким столом, то блюдце оставляют на столе. В этом случае только чашка курсирует между блюдцем и губами.
Как держать чашку?
Чашку держат за ручку указательным и большим пальцами, средний палец придерживает ручку снизу. Пальцы при этом расслаблены, указательный палец не проходит сквозь ручку чашки. Мизинец прилегает к остальным пальцам. Отодвигать мизинец сегодня считается сегодня дурным тоном.
Как помешивать сахар?
Чай помешивают ложкой деликатными движениями вперед-назад, но не круговыми.В последнем случае есть риск расплескать чай, наделать много шума, но так и не размешать сахар, оставив его кружить воронкой в центре дна чашки.
Как стряхивать ложку?
Одно легкое касание ложкой ободка чашки с целью стряхнуть капли – приемлемо. В то время как стучать ложкой или трясти ее над чашкой – нет. Ложку кладут за чашкой параллельно ручке чашки.
Как пить чай?
Чай пьют маленькими глотками совершенно бесшумно. Чай пьют маленькими глотками совершенно бесшумно. Чаепитие без приятной беседы не представляется возможным. Заводите беседу, поддерживайте разговор, но никогда не говорите, жуя, и не запивайте еду, не прожевав.
Сендвичи и сконы
C нижнего уровня сервировочного стенда и двигаются поочередно к верхнему. Сэндвичи берут щипцами. Держат пальцами и едят в пару укусов, не используя приборы. Сконы берут руками, руками же их разламывают – так же, как и другие хлебные изделия за столом. Хороший скон будет легко разломить на две половинки посредине. Скон никогда не режут ножом.
Джем и сливки
Джем и сливки должны оказаться на вашей тарелке, прежде чем быть нанесенными на скон. На край одной половинки наносят густые сливки, затем джем (или в обратном порядке – на ваше усмотрение) и откусывают от нее. Разломленный скон не намазывают целиком и половинки не соединяют в попытке создать сэндвич.
Птифуры и пирожные
Птифуры едят6придерживая пальцами – за два укуса. Откусив от птифура единожды, его не возвращают на свою тарелку. Пирожные и торты едят с помощью десертных вилки и ножа или вилки и ложки.
Любая пища, которую мы берем с общего блюда, должна оказаться на индивидуальной тарелке прежде, чем мы к ней приступим. Пища с общего блюда никогда не переносится на индивидуальную тарелку прибором личного пользования.
изучите правила сервировки стола для завтрака, обеда, ужина и чаепития во всех подробностях по диаграммам с комментариями эксперта
ВИДЕО-КЛАСС
УБРАНСТВО СТОЛА
ОФОРМИТЬ ДОСТУП К ТРЕНИНГУ
видео-класс
УБРАНСТВО СТОЛА
[6 тем - 88 минут - 1 инфо-тест]
доступ на 5 дней с момента первого вхождения в урок
Заполняя форму заказа, вы соглашаетесь с условиями договора публичной оферты
Соглашаюсь с договором оферты