классический этикет сервировки стола И каноны гостеприимства. Этот курс — ваш «золотой стандарт» для управления событиями любого масштаба: от камерного семейного ужина до пышного приема. Он сочетает в себе искусство создания атмосферы и прагматичный контроль за качеством сервиса.
Table Service
Сервировка Стола
Сервировка Стола
41 тема / 90 видео-минут / 1 PDF альбом
Про что курс Ксении Ферзь Table Service / Сервировка Стола – тезисно?
- Геометрия и ритм стола: точное расположение приборов, фарфора и хрусталя согласно мировым стандартам.
- Текстильный этикет: выбор скатертей и полотняных салфеток.
- Цветочный и декоративный этикет, – что не мешает общению гостей, а воодушевляет.
- Расстановка мест (планирование рассадки) для управления динамикой беседы.
- Стандарты обслуживания: правила подачи блюд (английский, французский, русский стили)
- Три школы куверта: сравнительный разбор французской, английской и американской традиций в диаграммах.
- Маркеры статуса и антитренды: как избежать признаков «дешевого» декора и безграмотной сервировки.
- Правильный подбор приборов и бокалов, а также разбор фатальных ошибок в подаче десертов и напитков.
- Контроль и протокол: инструменты для аудита банкетных служб и поддержания стандартов высокого гостеприимства.
Кому вообще могут быть нужны правила сервировки в 21 веке?
- Хозяевам домов, желающим поднять статус своих приемов или воспитать вкус у членов семьи.
- Управляющим загородными домами и батлерам для совершенствования надзора за горничными и поварами.
- Личным ассистентам чтобы эффективно бронировать рестораны и проверять готовность залов к деловым обедам и банкетам руководителя, выступая в роли гаранта его репутации.
- Организаторам мероприятий, event-менеджерам, чтобы контролировать кейтеринг-подрядчиков, персонал банкетных залов и ресторанов, говорить на одном языке с метрдотелями и вовремя пресекать ошибки сервиса.
- Молодоженам и юбилярам, чтобы при заказе банкета понимать, за что они платят, и уметь аргументированно требовать высокого уровня обслуживания.
- Предпринимателям и топ-менеджерам, которые предпочитают вести переговоры в гостеприимном периметре столовой, ресторана или загородного клуба.
- Специалистам по этикету для закрепления ключевого блока знаний в рубрике классического столового этикета.
- Менеджерам протокола, так как уровень организации государственных и корпоративных приемов остается ключевым маркером профессионализма организации.
- Сетап-стилистам и декораторам, чтобы создавать не просто «инстаграмную» картинку, а грамотную и функционально адекватную сервировку, соответствующую правилам мероприятий high-end уровня.
- Для эстетов и гедонистов – тех, кто хочет превратить ежедневные трапезы в красивый ритуал и конкурентоспособный фоторепортаж.
Но нанятый персонал должен знать эти правила, зачем мне это?
Сможете ли вы за 1 беглый взгляд на столовую комнату, сервировку и внешний вид персонала определить, что сервис этого места будет не выше провинциального, и ваш званый ужин может оказаться в зоне риска?
Если ваш ответ «я просто почувствую, что что-то не так», то скорее всего вас ожидает бесконечный поиск безупречности. Суть курса в том, чтобы превратить вашу интуицию в профессиональный стандарт. Вы получите не просто знания о видах вилок вилках, а «рентгеновское зрение», которое позволит предотвратить многие осечки сервиса до того, как гость успеет их заметить. Результативнее в работе с персоналом – дать корректирующие инструкции, чем полагаться на не проверенные "лучшие практики". Готовы ли вы и дальше полагаться на вкус нанятого персонала, который, возможно, никогда не был в позиции требовательного гостя high-end класса? Или пришло время самим диктовать правила "настольной игры"?
Если ваш ответ «я просто почувствую, что что-то не так», то скорее всего вас ожидает бесконечный поиск безупречности. Суть курса в том, чтобы превратить вашу интуицию в профессиональный стандарт. Вы получите не просто знания о видах вилок вилках, а «рентгеновское зрение», которое позволит предотвратить многие осечки сервиса до того, как гость успеет их заметить. Результативнее в работе с персоналом – дать корректирующие инструкции, чем полагаться на не проверенные "лучшие практики". Готовы ли вы и дальше полагаться на вкус нанятого персонала, который, возможно, никогда не был в позиции требовательного гостя high-end класса? Или пришло время самим диктовать правила "настольной игры"?
ПРЕВЬЮ
-
Правила оформления куверта в трех традицияхЧем французская сервировка отличается от английской и американской? Какую традицию предпочесть? Разбираем в диаграммах число предметов в куверте, вариации раскладки для завтрака, обеда, ужина и чаепития. -
Как распоряжаться персоналомЧто такое балетный сервис и чем он лучше батлерского? Почему сервировка "в стол" не годится для солидного торжества? Учимся рассчитывать стиль и способ подачи, исходя из количества гостей, и инструктировать персонал. -
Признаки вкуса и класса хозяйки домаПочему мода на темный текстиль – признак экономии, а не шика? Как кольца для салфеток говорят о несостоятельности хозяев? Какие бутылки на столе – некомильфо? Исследуем маркеры класса в убранстве стола. -
Какие виды посуды содержит классический буфетПочему пирожное на блюдце в сопровождении чайной ложки ставит под сомнение компетентность хозяйки? Почему бокалы Riedel не фигурируют в классических сервировках? Посуда, приборы, стекло и их предназначение.
Ксения Ферзь
Автор программ о социальном интеллекте с 2011 года
Сервировка стола: виды посуды, приборов, сервировок, декора стола и подачи блюд
6 тем / 90 минут / 1 pdf альбом
[vintage re-edit]
[vintage re-edit]
₽
5700
₽
11700
Ксения Ферзь – культуролог, lifestyle журналист, имидж- и этикет-инструктор предпринимателей, менеджеров корпораций, тренеров русскоязычных школ этикета в России, странах Евросоюза, СНГ и США
Колумнист изданий Tatler, РБК Стиль, SWN, Robb Report, World Fashion Channel, SportChic, Marie Claire, Psychologies, Cosmopolitan, Hello! Связи с общественностью в государственных структурах, Sector Luxe, etc...
Тренер/ консультант корпораций Richemont Group, Freedom Finance, CSC Pharma, P&G, Трансфингруп, 12Storeez, AA Surgery, LOTTE Hotel Moscow, L'Oreal, Quantum Capital Consulting, Four Seasons Moscow, Синергия, ОГО! etc...
Факультативный спикер МГУУ Правительства Москвы, МГУ им. Ломоносова, МГИМО
Эдютейнмент-спикер по заказу компаний БСБП, КРОК, Noôdome, Crocus Group, ГК ФСК, Palais des Thés, Italdizain, Дом Фарфора, Casarte, Audi, Открытие Private Banking, Клуб 418, Maxxium Russia, Colibri Home Concept, Beauty Navigator Agency, Keep Looking, Decartes, Parmigiano Group, etc...
Бродкаст-спикер Fashion TV, Радио России Культура, Пятый Канал, Первый Канал, Москва24, OKKO.TV, Ren TV, Вечерняя Москва, etc...
СОДЕРЖАНИЕ
§1. Сервировка стола в трех традициях в диаграммах
- Что означает "куверт" и что это значило раньше
- Английская классическая сервировка для обеда или ужина
- Французская классическая сервировка для обеда или ужина
- Американская классическая сервировка для обеда или ужина
- Полная сервировка для домашнего завтрака
- Сервировка для английского чаепития и состав чайно-кофейного сервиза
§2. Состав домашнего сервиза для грамотной организации застолий
- Посуда для закусок и главных блюд в центре стола
- Посуда для подачи десертов и сладких приправ в центре стола
- Посуда для приправ, соусов и специй в центре стола
- Тарелки в куверте – формы, размеры и функции
- Столовое стекло для освежающих и спиртных напитков
- Приборы для сервировки и куверта на примере классического буфетного набора 1920 года
§3. Old-money приницпы декора стола и интерьера столовой
- Каким должен быть стол и нужна ли на нем скатерть;
- Полотняные салфетки: ткань, цвет, форма подачи;
- О декоре стола: цветы, свечи, центральное блюдо;
- "Искусство стильной бедности" – выдержка из книги А. фон Шёнбурга о столе берлинских нуворишей;
- Категории комнат в доме и каноническое устройство столовой зоны;
- Зачем буфет в столовой и чем украсить стены семейной и парадной столовой;
- Столовая и гостиная – не одно и то же; так в чем разница?
§4. Как организовать застолье адекватное режиму формальности
- Приглашение: в конверте или в мессенджере?
- "А какой дресс-код?"
- Протокол рассадки гостей
- "А можно взять + 1?"
- Убранство стола: сервировка, декор
- Объем меню и стиль подачи блюд
- Наличие и количество персонала
- Коктейль, или аперитив
- Диджестив и все после застолья
- "Что им подарить?"
§5. Протокол рассадки гостей на формальных обедах
- Принцип протокольной рассадки: в чем суть?
- Светский протокол: правила приоритета, которыми руководствуются при планировании банкетной рассадки гостейй;
- Французский и английский стиль рассадки гостей за столом;
- Дилемма: пары и родственники среди других гостей – кто в приоритете?
§6. Все виды столового сервиса
для найма и контроля работы персонала
для найма и контроля работы персонала
- Подача по-английски
- Подача по-французски
- Подача по-русски
- Балетный сервис
- Буфетный сервис
- И другие
PDF альбом для скачивания
- Фотодиаграммы сервировок с письменной расшифровкой
- Предметы посуды и приборов с письменной расшифровкой
Сервировка стола: виды посуды, приборов, сервировок, декора стола и подачи блюд
6 тем / 90 видео-минут / 1 pdf альбом
[vintage re-edit]
[vintage re-edit]
₽
5700
₽
11700