Предпросмотр
Настройки Просмотр
Сайт → Энциклопедия → #этикетгостеприимства /опубликовано 9/ → Азбука сервировки: виды столовой посуды и столовых приборов в фото #столовыйэтикет
CSS: List hover
#этикет_гостеприимства
Азбука сервировки:
виды посуды
и столовых приборов в фото
количество знаков: 10 616
время чтения: 14 - 20 минут
- содержание -
12 видов тарелок индивидуального
пользования
с фото и размерами
12 видов посуды для подачи пищи
в центр стола
с фото и размерами
32 вида индивидуальных
и сервировочных
приборов
с фото и размерами
список ножей, вилок и ложек индивидуального пользования
5 видов посуды
для подачи соусов
и приправ
16 видов посуды для подачи деликатессов и десертов в центр стола
16 видов сервизов
для горячих спиртных и безалгкогольных напитков
6 видов классических графинов и 15 видов классических бокалов
5 видов скатертей с размерами для столов различной фомы и размера
ДОСТУП К СТАТЬЕ ОТКРОЕТСЯ ПОСЛЕ ОПЛАТЫ ПОДПИСКИ
ГОДОВОЙ ДОСТУП КО ВСЕМ СТАТЬЯМ ЭНЦИКЛОПЕДИИ
5 000 руб
ГОДОВОЙ ДОСТУП К ТЕКУЩЕЙ СТАТЬЕ
1000 руб
УЖЕ
ОПЛАЧЕНО
ВОЙТИ В КАБИНЕТ
Вход в аккаунт
Оплатить статью
Стоимость - 1000 руб
Оплатить подписку на все статьи
Стоимость - 5 000 руб
Тарелки индивидуального пользования
1. Пирожковая тарелка / Bread plate ≃ 16 см
Тарелка индивидуального пользования для хлеба. В куверте размещается слева от основной тарелки. Не может быть заменена чайным блюдцем или десертной тарелкой.
2. Десертная тарелка / Dessert plate ≃ 22 см
Плоская тарелка индивидуального пользования для хлеба. В куверте размещается слева от основной тарелки. Не может быть заменена чайным блюдцем или десертной тарелкой. Может использоваться в качестве тарелки для закуски.
3. Тарелка для главного блюда / Dinner plate ≃ 26 см
Плоская тарелка индивидуального пользования для подачи основного блюда. Размещается в центре куверта. Нежелательно использовать для подачи блюд рассыпчатой консистенции с большим количеством соуса, например, для пасты или ризотто.
5. Презентационная тарелка / Charger plate ≃ 31 см
Плоская тарелка индивидуального пользования. Размещается в центре куверта. Поверх нее ставят тарелку для основного блюда. Презентационная тарелка не используется для подачи блюд: она служит декоративным предметом. Использовать ее не обязательно.
5. Тарелка для супа / Soup plate ≃ 24 см
Глубокая тарелка индивидуального пользования для супа. Размещается в центре куверта. Не положено использовать для подачи бульонов, так как бульон принято пить из бульонницы с ручками.
6. Тарелка для злаковых / Cereal plate ≃ 21 см
Глубокая тарелка без ободка. Удобна для подачи каши, гранолы, кукурузных хлопьев. Смотрится изящнее, чем глубокая миска. Располагается в центре куверта для индивиудального использования.
6. Тарелка для салата / Salad plate ≃ 21 см
Глубокая тарелка, соединяющая в себе элементы миски и тарелки для супа. Удобна для подачи пышных салатов. Располагается в центре куверта. Для индивидуального пользования.
8. Тарелка для пасты / Pasta plate ≃ 23 см
Глубокая тарелка без ободка. Удобна для подачи пасты, ризотто, пышных салатов. Смотрится изящнее, чем глубокая миска. Располагается в центре куверта.
9. Тарелка c двумя секциями / Plate with two sections ≃ 30 см
Плоская тарелка с 2 секциями – для главного блюда в крупной секции и для салата в мелкой. Для индивидуального использования.
10. Тарелка-полумесяц для салата / Crescent salad plate ≃ 23 см
Неглубокая тарелка в форме полумесяца. Используется для салата в индивидуальном куверте. Ее приставляют к круглой тарелке с главным блюдом сверху.
11. Ложка для закуски / Finger food spoon ≃ 14 см
Плоская ложка, которая является самостоятельным предметом посуды и прибором одновременно. На ней подают комплименты перед началом ужина или ассортимент закусок на коктейле. Данную ложку целиком погружают в рот, поглощая содержимое в ней в один прием. Дополнительные приборы не используются.
12. Чашка для бульона / Broth cup ≃ 340 мм
Чашка для бульона с двумя ручками по бокам. При таких деталях в этой модели чашку держат за обе ручки по бокам и пьют бульон прямо из нее. Также подачу бульона можно сопроводить бульонной ложкой, которая имеет круглый черпак исоставляет около 12 см в длину.
Креманка для мороженого, ягод со сливками /
для коктейля из морепродуктов
Чаша для омовения пальцев – подается после блюд,
при употреблении которых могли использоваться пальцы, например, раковых.
Сервировочная посуда
в центре стола
1.2.3. Овальное сервировочное блюдо / Oval platter ≃ 34 см – 57 см
Плоские овальные тарелки с ободком для подачи горячих и холодных блюд в центр стола или в обнос персоналом. Важно, чтобы размер блюда соответствовал пропорциям приготовленного яства.
4. Соусник / Gravy boat ≃ 30 см
Соусник располагается в центре стола, если стол накрыт на 4 персон. Если стол рассчитан на большее количество кувертов, то соусник размещается в расчете на 4 куверта в досягаемости для 4 участников застолья. Также соус может быть предложен персоналом в обнос.
5. Ложка для соусника / Gravy boat spoon
Соусник необходимо сопровождать специальным половником для соуса. При подаче его располагают на базовой части соусника. После использования не вынимают из соуса.
6. Супница с крышкой / Tureen with cover
Супница – вид посуды для подачи жидких супов. Если разлив супа происходит в столовой, то супница необходима, потому что она заменяет непрезентабельную кастрюлю. если хозяйфка справляется самостоятельно, то супница стоит рядом с ней и, наполнив тарелку супом, она передает ее гостю. Также супница будет иметь место, если персонал разливает суп в обнос.
7. Блюдо для торта / Cake plate ≃ 30 см
Плоское блюдо с ручками наподобие подноса для подачи пирога или торта в центр стола или в обнос. Сопровождается сервировочной лопаткой и ножом.
8. Овальное блюдо для рыбы / Oval Fish platter ≃ 65 см
Плоское блюдо для подачи крупной рыбы целиком. Повторяет анатомическую форму рыбы, поэтому отличается от простых овальных блюд заостренными краями. Подается в центр стола в сопровождении сервировочных приборов – крупных вилки и ножа для разделывания рыбы.
9. Квадратная салатная миска / Square salad bowl ≃ 25 см
Крупное глубокое блюдо для подачи салата в центр стола или в обнос. Сопровождается парой сервировочных приборов – крупными вилкой и ложкой для подачи салата. Миска для салата также может быть круглой формы.
10. Ваза для фруктов / Fruit Stand ≃ 22 см
Чашеобразная ваза на постаменте для подачи фруктов в центр стола.
11. Прямоугольное блюдо для закусок / Rectangular platter ≃ 28х12 см
Прямоугольное плоское блюдо подходит для подачи закусок паназиатской кухни, например, роллов или спринг-роллов. Размещается в центре стола.
12. Блюдо для маринадов / Pickle dish ≃ 24,5 см
Блюдо продолговатой формы с небольшим углублением для подачи маринадов в центр стола.
Приборы индивидуального пользования и сервировочные
Какие еще существуют разновидности ложек индивидуального пользования:
Какие еще существуют разновидности ножей индивидуального пользования:
Какие еще существуют разновидности вилок индивидуального пользования:
Посуда для соусов и приправ
Розетки для чатни
Графины для масла и уксуса
Солонка и перечница
Горшочек для меда
Масленка
Специальная посуда для десертов в центр стола
Выпечка и амисбуши
Птифуры и макаруны
Пирожные и торты
Бонбоньерка для конфет
Специальные блюда
для подачи в центр стола
Мидии
Улитки
Икра
Устрицы
Менажница для закусок
Яйца вкрутую
Яйца всмятку
Тосты
Овощи
Ассорти сыров
Хлебные булочки
Сервизы для напитков
Чайно-кофейный сервиз
1. 2. Кофейная пара / Coffe cup & sauser
Кофейная пара отличается от чайной более продолговатой формой чашки. При этом кофейная чашка может быть разного размера: от 125 мл до 200 мл и больше. Кофейное блюдце в этом случае будет варьироваться от 13 до 15 см.
3. 4. Чайная пара / Tea cup & sauser
Чайная пара от кофейной отличается более приземистой и объемной формой чашки. При этом размер чайной чашки также может варьироваться. Стандартная чашка для чая составляет 240 мл в объеме, а диаметр блюдца – 15.
5. Кофейник / Coffeepot
Кофейник отличается от чайника вытянутым продолговатым силуэтом. Кофейник на 6 чашек должен быть объемом не менее 0,87 л. Кофеник на 12 чашек – не менее 1, 40 л.
5. Чайник / Teapot
Чайник отличается от кофейника приземистым силуэтом, более широким сосудом. Объем чайника на 2 чашки – 0,31 л.; объем чайника на 6 чашек – 0,87 л.; объем чайника на 12 чашек – 1,18 л.
6. Молочник / Milk jug
В составе чайного и кофейного сервиза можно использовать один и тот же молочник, поскольку жидкость в нем подается всегда одинаковая – молоко или сливки. Но важно учесть размер молочника в расчете на количество чашек того или иного напитка.
Молочник для кофе на 2 персоны – 115 мл; на 6 персон – 230 мл; на 12 персон – 400 мл. Молочник для чая на 6 персон – 350 мл; на 12 персон – 660 мл.
7. Сахарница / Sugar pot
Сахарница подается в составе чайного или кофейного сервиза в центр стола и должна обязательно сопровождаться ложкой, если подается сахарный песок или щипцами, если сахар подается в кубиках.
Сервизы для напитков
Размер скатерти для столов различной формы
Квадратный стол
Прямоугольный стол
Круглый стол
Шестиугольный стол
Овальный стол
ознакомьтесь с правилами сервировки и убранства стола
в классической традиции
ВИДЕО-КЛАСС
ART DE LA TABLE
видео-практикум
ART DE LA TABLE
[3 урока - 2 интервью - 85 минут]
доступ на 21 день от первого вхождения в урок
instagram
Заполняя форму заказа, вы соглашаетесь с условиями договора публичной оферты
Соглашаюсь с договором оферты
Настройки Просмотр
Сайт → Энциклопедия → #этикетгостеприимства /опубликовано 9/ → Азбука сервировки: виды столовой посуды и столовых приборов в фото #столовыйэтикет
CSS: List hover
#этикет_гостеприимства
Азбука сервировки:
виды посуды
и столовых приборов в фото
количество знаков: 10 616
время чтения: 14 - 20 минут
- содержание -
12 видов тарелок индивидуального
пользования
с фото и размерами
12 видов посуды для подачи пищи
в центр стола
с фото и размерами
32 вида индивидуальных
и сервировочных
приборов
с фото и размерами
список ножей, вилок и ложек индивидуального пользования
5 видов посуды
для подачи соусов
и приправ
16 видов посуды для подачи деликатессов и десертов в центр стола
16 видов сервизов
для горячих спиртных и безалгкогольных напитков
6 видов классических графинов и 15 видов классических бокалов
5 видов скатертей с размерами для столов различной фомы и размера
ДОСТУП К СТАТЬЕ ОТКРОЕТСЯ ПОСЛЕ ОПЛАТЫ ПОДПИСКИ
ГОДОВОЙ ДОСТУП КО ВСЕМ СТАТЬЯМ ЭНЦИКЛОПЕДИИ
5 000 руб
ГОДОВОЙ ДОСТУП К ТЕКУЩЕЙ СТАТЬЕ
1000 руб
УЖЕ
ОПЛАЧЕНО
ВОЙТИ В КАБИНЕТ
Вход в аккаунт
Оплатить статью
Стоимость - 1000 руб
Оплатить подписку на все статьи
Стоимость - 5 000 руб
Тарелки индивидуального пользования
1. Пирожковая тарелка / Bread plate ≃ 16 см
Тарелка индивидуального пользования для хлеба. В куверте размещается слева от основной тарелки. Не может быть заменена чайным блюдцем или десертной тарелкой.
2. Десертная тарелка / Dessert plate ≃ 22 см
Плоская тарелка индивидуального пользования для хлеба. В куверте размещается слева от основной тарелки. Не может быть заменена чайным блюдцем или десертной тарелкой. Может использоваться в качестве тарелки для закуски.
3. Тарелка для главного блюда / Dinner plate ≃ 26 см
Плоская тарелка индивидуального пользования для подачи основного блюда. Размещается в центре куверта. Нежелательно использовать для подачи блюд рассыпчатой консистенции с большим количеством соуса, например, для пасты или ризотто.
5. Презентационная тарелка / Charger plate ≃ 31 см
Плоская тарелка индивидуального пользования. Размещается в центре куверта. Поверх нее ставят тарелку для основного блюда. Презентационная тарелка не используется для подачи блюд: она служит декоративным предметом. Использовать ее не обязательно.
5. Тарелка для супа / Soup plate ≃ 24 см
Глубокая тарелка индивидуального пользования для супа. Размещается в центре куверта. Не положено использовать для подачи бульонов, так как бульон принято пить из бульонницы с ручками.
6. Тарелка для злаковых / Cereal plate ≃ 21 см
Глубокая тарелка без ободка. Удобна для подачи каши, гранолы, кукурузных хлопьев. Смотрится изящнее, чем глубокая миска. Располагается в центре куверта для индивиудального использования.
6. Тарелка для салата / Salad plate ≃ 21 см
Глубокая тарелка, соединяющая в себе элементы миски и тарелки для супа. Удобна для подачи пышных салатов. Располагается в центре куверта. Для индивидуального пользования.
8. Тарелка для пасты / Pasta plate ≃ 23 см
Глубокая тарелка без ободка. Удобна для подачи пасты, ризотто, пышных салатов. Смотрится изящнее, чем глубокая миска. Располагается в центре куверта.
9. Тарелка c двумя секциями / Plate with two sections ≃ 30 см
Плоская тарелка с 2 секциями – для главного блюда в крупной секции и для салата в мелкой. Для индивидуального использования.
10. Тарелка-полумесяц для салата / Crescent salad plate ≃ 23 см
Неглубокая тарелка в форме полумесяца. Используется для салата в индивидуальном куверте. Ее приставляют к круглой тарелке с главным блюдом сверху.
11. Ложка для закуски / Finger food spoon ≃ 14 см
Плоская ложка, которая является самостоятельным предметом посуды и прибором одновременно. На ней подают комплименты перед началом ужина или ассортимент закусок на коктейле. Данную ложку целиком погружают в рот, поглощая содержимое в ней в один прием. Дополнительные приборы не используются.
12. Чашка для бульона / Broth cup ≃ 340 мм
Чашка для бульона с двумя ручками по бокам. При таких деталях в этой модели чашку держат за обе ручки по бокам и пьют бульон прямо из нее. Также подачу бульона можно сопроводить бульонной ложкой, которая имеет круглый черпак исоставляет около 12 см в длину.
Креманка для мороженого, ягод со сливками /
для коктейля из морепродуктов
Чаша для омовения пальцев – подается после блюд,
при употреблении которых могли использоваться пальцы, например, раковых.
Сервировочная посуда
в центре стола
1.2.3. Овальное сервировочное блюдо / Oval platter ≃ 34 см – 57 см
Плоские овальные тарелки с ободком для подачи горячих и холодных блюд в центр стола или в обнос персоналом. Важно, чтобы размер блюда соответствовал пропорциям приготовленного яства.
4. Соусник / Gravy boat ≃ 30 см
Соусник располагается в центре стола, если стол накрыт на 4 персон. Если стол рассчитан на большее количество кувертов, то соусник размещается в расчете на 4 куверта в досягаемости для 4 участников застолья. Также соус может быть предложен персоналом в обнос.
5. Ложка для соусника / Gravy boat spoon
Соусник необходимо сопровождать специальным половником для соуса. При подаче его располагают на базовой части соусника. После использования не вынимают из соуса.
6. Супница с крышкой / Tureen with cover
Супница – вид посуды для подачи жидких супов. Если разлив супа происходит в столовой, то супница необходима, потому что она заменяет непрезентабельную кастрюлю. если хозяйфка справляется самостоятельно, то супница стоит рядом с ней и, наполнив тарелку супом, она передает ее гостю. Также супница будет иметь место, если персонал разливает суп в обнос.
7. Блюдо для торта / Cake plate ≃ 30 см
Плоское блюдо с ручками наподобие подноса для подачи пирога или торта в центр стола или в обнос. Сопровождается сервировочной лопаткой и ножом.
8. Овальное блюдо для рыбы / Oval Fish platter ≃ 65 см
Плоское блюдо для подачи крупной рыбы целиком. Повторяет анатомическую форму рыбы, поэтому отличается от простых овальных блюд заостренными краями. Подается в центр стола в сопровождении сервировочных приборов – крупных вилки и ножа для разделывания рыбы.
9. Квадратная салатная миска / Square salad bowl ≃ 25 см
Крупное глубокое блюдо для подачи салата в центр стола или в обнос. Сопровождается парой сервировочных приборов – крупными вилкой и ложкой для подачи салата. Миска для салата также может быть круглой формы.
10. Ваза для фруктов / Fruit Stand ≃ 22 см
Чашеобразная ваза на постаменте для подачи фруктов в центр стола.
11. Прямоугольное блюдо для закусок / Rectangular platter ≃ 28х12 см
Прямоугольное плоское блюдо подходит для подачи закусок паназиатской кухни, например, роллов или спринг-роллов. Размещается в центре стола.
12. Блюдо для маринадов / Pickle dish ≃ 24,5 см
Блюдо продолговатой формы с небольшим углублением для подачи маринадов в центр стола.
Приборы индивидуального пользования и сервировочные
- Нож для масла ≈ 17 см
- Вилка для устриц ≈ 13 см
- Вилка для выпечки ≈ 15 см
- Вилка для салата ≈ 20 см
- Ложка для мороженого ≈ 14 см
- Чайная ложка ≈ 15см
- Ложка для эспрессо ≈ 10см
- Кофейная ложка ≈ 12 см
- Нож для рыбы ≈ 22см
- Вилка для рыбы ≈ 18 см
- Десертный нож ≈ 21 см
- Десертная вилка ≈ 19 см
- Десертная ложка ≈ 19 см
- Нож для закуски ≈ 22 см
- Вилка для закуски ≈ 20 см
- Ложка для закуски ≈ 20 см
- Столовый нож ≈ 23.5 см
- Столовая вилка ≈ 22 см
- Столовая ложка ≈ 22 см
- Нож для сыра ≈ 21см
- Половник для подачи соуса ≈ 20 см
- Лопатка для подачи торта ≈ 26 см
- Прибор для подачи пирога ≈ 26 см
- Нож для подачи рыбы ≈ 24 см
- Вилка для подачи рыбы ≈ 24 см
- Нож для разделывания мяса ≈ 25 см
- Вилка для разделывания мяса ≈ 25 см
- Вилка для подачи салата ≈ 24 см
- Ложка для подачи салата ≈ 24 см
- Сервировочная вилка ≈ 25,5 см
- Сервировочная ложка ≈ 23,4 см
- Половник для подачи супа ≈ 31см
Какие еще существуют разновидности ложек индивидуального пользования:
- Ложка для сахара
- Ложка для грейпфрута
- Ложка для горчицы
- Столовая ложка
- Десертная ложка
- Чайная ложка
- Кофейная ложка
- Ложка для эспрессо
- Ложка для мороженого и ягод
- Ложка для бульона
- Чайная ложка
- Ложка для джема
- Ложка для соли
- Ложка для яйца всмятку
- Ложка для холодного чая
Какие еще существуют разновидности ножей индивидуального пользования:
- Нож для сливочного масла
- Столовый нож
- Нож/лопатка для икры
- Нож для закуски
- Нож для сыра
- Нож для рыбы
- Десертный нож
- Нож для фруктов
Какие еще существуют разновидности вилок индивидуального пользования:
- Вилка/пика для лобстера
- Вилка для сдобы/пирога
- Вилка и щипцы для улиток
- Вилка для рыбы
- Столовая вилка
- Вилка для фруктов
- Вилка для десерта
- Вилка для устриц
- Вилка для закуски
Посуда для соусов и приправ
Розетки для чатни
Графины для масла и уксуса
Солонка и перечница
Горшочек для меда
Масленка
Специальная посуда для десертов в центр стола
Выпечка и амисбуши
Птифуры и макаруны
Пирожные и торты
Бонбоньерка для конфет
Специальные блюда
для подачи в центр стола
Мидии
Улитки
Икра
Устрицы
Менажница для закусок
Яйца вкрутую
Яйца всмятку
Тосты
Овощи
Ассорти сыров
Хлебные булочки
Сервизы для напитков
Чайно-кофейный сервиз
- Чайник для кипятка с подогревом
- Шоколадник
- Кофейник
- Чайник для чайной заварки
- Сливочник
- Сахарница
- Емкость для отходов
1. 2. Кофейная пара / Coffe cup & sauser
Кофейная пара отличается от чайной более продолговатой формой чашки. При этом кофейная чашка может быть разного размера: от 125 мл до 200 мл и больше. Кофейное блюдце в этом случае будет варьироваться от 13 до 15 см.
3. 4. Чайная пара / Tea cup & sauser
Чайная пара от кофейной отличается более приземистой и объемной формой чашки. При этом размер чайной чашки также может варьироваться. Стандартная чашка для чая составляет 240 мл в объеме, а диаметр блюдца – 15.
5. Кофейник / Coffeepot
Кофейник отличается от чайника вытянутым продолговатым силуэтом. Кофейник на 6 чашек должен быть объемом не менее 0,87 л. Кофеник на 12 чашек – не менее 1, 40 л.
5. Чайник / Teapot
Чайник отличается от кофейника приземистым силуэтом, более широким сосудом. Объем чайника на 2 чашки – 0,31 л.; объем чайника на 6 чашек – 0,87 л.; объем чайника на 12 чашек – 1,18 л.
6. Молочник / Milk jug
В составе чайного и кофейного сервиза можно использовать один и тот же молочник, поскольку жидкость в нем подается всегда одинаковая – молоко или сливки. Но важно учесть размер молочника в расчете на количество чашек того или иного напитка.
Молочник для кофе на 2 персоны – 115 мл; на 6 персон – 230 мл; на 12 персон – 400 мл. Молочник для чая на 6 персон – 350 мл; на 12 персон – 660 мл.
7. Сахарница / Sugar pot
Сахарница подается в составе чайного или кофейного сервиза в центр стола и должна обязательно сопровождаться ложкой, если подается сахарный песок или щипцами, если сахар подается в кубиках.
Сервизы для напитков
- Графин для дистиллятов
- Кувшин для воды
- Графин для легкотелых вин с ручкой
- Графин для ликеров
- Декантер для среднетелых вин
- Декантер для полнотелых вин
- Бокал для воды (новый свет)
- Бокал для воды (старый свет)
- Бокал для красного вина
- Бокал для белого вина
- Бокал для порта
- Бокал для ликера
- Купе для шампанского
- Флют для шампанского
- Старомодный бокал для рейнвейна (немецкое белое вино)
Размер скатерти для столов различной формы
Квадратный стол
Прямоугольный стол
Круглый стол
Шестиугольный стол
Овальный стол
ознакомьтесь с правилами сервировки и убранства стола
в классической традиции
ВИДЕО-КЛАСС
ART DE LA TABLE
- Сервировка для завтрака. Не показывается ученикам
- Сервировка для обеда. Не показывается ученикам
- Сервировка для ужина. Не показывается ученикам
- Беседа об искусстве сервировки с графом Элизе. Не показывается ученикам
- История одного фамильного сервиза. Не показывается ученикам
- Бонус Art de la Table. Не показывается ученикам
видео-практикум
ART DE LA TABLE
[3 урока - 2 интервью - 85 минут]
доступ на 21 день от первого вхождения в урок
Заполняя форму заказа, вы соглашаетесь с условиями договора публичной оферты
Соглашаюсь с договором оферты