Предпросмотр
Настройки Просмотр
Сайт → Энциклопедия → #этикетгостеприимства /опубликовано 9/ → Пять видов классической сервировки стола в фото-диаграммах #столовыйэтикет
CSS: List hover
#ЭТИКЕТ_ГОСТЕПРИИМСТВА
Пять видов классической сервировки стола в фото-диаграммах
количество знаков: 5297
время чтения: 7 минут
- содержание -
полная английская сервировка стола – фотодиаграмма
полная французская сервировка стола – фотодиаграмма
полная американская сервировка стола – фотодиаграмма
сервировка стола для завтрака – фотодиаграмма
сервировка стола для
английского чаепития – фотодиаграмма
виды полотняных салфеток и способы их сложить
ДОСТУП К СТАТЬЕ ОТКРОЕТСЯ ПОСЛЕ ОПЛАТЫ ПОДПИСКИ
ГОДОВОЙ ДОСТУП КО ВСЕМ СТАТЬЯМ ЭНЦИКЛОПЕДИИ
5 000 руб
ГОДОВОЙ ДОСТУП К ТЕКУЩЕЙ СТАТЬЕ
2000 руб
УЖЕ
ОПЛАЧЕНО
ВОЙТИ В КАБИНЕТ
Вход в аккаунт
Оплатить статью
Стоимость - 2000 руб
Оплатить подписку на все статьи
Стоимость - 5 000 руб
Сервировка стола для формального ужина на один куверт в фото-диаграммах
Куверт (от фр. couvert, покрытый) – термин, обозначающий полный набор столовых приборов для одного человека на накрытом столе. Выражение «стол на 55 кувертов» означает стол, накрытый на 55 персон. В куверт входят набор посуды индивидуального пользования, столовые приборы, столовое стекло, салфетка. Исторически слово куверт означало ткань, которую клали поверх обеденного места, чтобы обозначить, что место было подготовлено и проверено на отсутствие яда или других ловушек.
Сервировка стола представлена в трех основных традициях — английской, французской и американской. Элементы в куверте могут варьироваться в зависимости от состава меню и концепции застолья. В качестве типового повода выбран формальный ужин, состоящий из нескольких смен и сопровождающих их напитков.
Полная английская
сервировка стола— фото
1. Сервировка стола для ужина в честь 80-летнего юбилея Королевы Елизаветы II во дворце Кью. Согласно канонам английской классической сервировки вилки расположены остриями вверх, ложки — черпаком вверх. На месте для тарелки находится полотняная салфетка. В куверте находится персональная солонка. Меню расположено в изголовье куверта. В левой части куверта располагается индивидуальная тарелка для хлеба. Бокалы сгруппированы в правой части куверта; присутствует бокал для шерри. Приборы для десерта находятся над кувертом, что указывает на семиформальный тип приема.
2. Сервировка стола в Сент-Джордж Холле в Виндзорском замке перед государственным банкетом в честь президента Венгрии. Согласно одному из классических вариантов английской сервировки отполированный деревянный стол накрыт без скатерти. На месте основной тарелки стоит подстановочный мат, который не выполняет роль блюда; поверх него расположено меню. В куверте слева находится индивидуальная тарелка для хлеба. Бокалы сгруппированы в правой части куверта, среди них находится бокал для шерри.
Полная французская
сервировка стола — фото
Полная американская
сервировка стола — фото
Сервировка стола для завтрака
на один куверт – фото
Сервировка стола для неформального завтрака в домашних условиях предполагает, что некоторые блюда и приборы будут выставлены в центр стола. Наличие некоторых предметов посуды и столовых приборов будет варьироваться в зависимости от меню завтрака.
Сервировка стола для
английского чаепития – фото
В качестве типовой сервировки стола для чаепития выбрана английская сервировка, которая может использоваться как руководство по расположению посуды и приборов как в ресторане, так и в домашних условиях.
Виды полотняных салфеток
Классическая сервировка стола предусматривает полотняную салфетку в каждом куверте. И если в куверте есть полотняная салфетка, то ставить бумажные салфетки на стол уже не допустимо: это смутит гостей, которые могут постесняться использовать полотняную салфетку, предполагая, что вы положили ее для красоты и опасаетесь, как бы они ее не испачкали.
Виды и размеры полотняных салфеток
1. Салфетка для ужина ≈ 50-65 см
Используется в сервировке для ужина. Подходит для строго формальных продолжительных и пышных застолий. Салфетку такого размера можно накрахмалить и сложить в разные формы наподобие оригами. Такая презентация салфетки как правило сопровождает торжественные застолья.
2. Салфетка для обеда ≈ 40-48 см
Используется в обеденной сервировке. Не предназначена для того, чтобы быть сложенной в замысловатые формы. Подается либо сложенной вчетверо, либо сложенной рулетом в кольце для салфетки, либо сложенной на манер бистро – когда салфетка представляет из себя одновременно конверт, в котором находятся базовые приборы.
3. Салфетка для чаепития ≈ 30 см
Используется в сервировке для чаепития. Поскольку этот прием пищи не продолжительный, размер салфетки также скромный. Такую салфетку подают сложенной вчетверо.
4. Салфетка для коктейля ≈ 15-22 см
Коктейльная салфетка – прототип современных бумажных салфеток. Такая салфетка не фигурирует в кувертах в принципе, поскольку коктейль/фуршет – прием пищи, который происходит навесу или в положении стоя за высоким коктейльным столом, не предусматривающим сервировку. Коктейльная салфетка используется только для пальцев – чтобы промокнуть их после употребления пищи, которую едят при помощи рук, поэтому такая миниатюрная салфетка никогда не размещается на коленях, в отличие от трех предыдущих.
Ознакомьтесь с правилами классической сервировки и декора стола
ВИДЕО-КЛАСС
ART DE LA TABLE
ОФОРМИТЬ ДОСТУП К ТРЕНИНГУ
видео-практикум
ART DE LA TABLE
[3 урока - 2 интервью - 85 минут]
доступ на 21 день от первого вхождения в урок
instagram
Заполняя форму заказа, вы соглашаетесь с условиями договора публичной оферты
Соглашаюсь с договором оферты
Настройки Просмотр
Сайт → Энциклопедия → #этикетгостеприимства /опубликовано 9/ → Пять видов классической сервировки стола в фото-диаграммах #столовыйэтикет
CSS: List hover
#ЭТИКЕТ_ГОСТЕПРИИМСТВА
Пять видов классической сервировки стола в фото-диаграммах
количество знаков: 5297
время чтения: 7 минут
- содержание -
полная английская сервировка стола – фотодиаграмма
полная французская сервировка стола – фотодиаграмма
полная американская сервировка стола – фотодиаграмма
сервировка стола для завтрака – фотодиаграмма
сервировка стола для
английского чаепития – фотодиаграмма
виды полотняных салфеток и способы их сложить
ДОСТУП К СТАТЬЕ ОТКРОЕТСЯ ПОСЛЕ ОПЛАТЫ ПОДПИСКИ
ГОДОВОЙ ДОСТУП КО ВСЕМ СТАТЬЯМ ЭНЦИКЛОПЕДИИ
5 000 руб
ГОДОВОЙ ДОСТУП К ТЕКУЩЕЙ СТАТЬЕ
2000 руб
УЖЕ
ОПЛАЧЕНО
ВОЙТИ В КАБИНЕТ
Вход в аккаунт
Оплатить статью
Стоимость - 2000 руб
Оплатить подписку на все статьи
Стоимость - 5 000 руб
Сервировка стола для формального ужина на один куверт в фото-диаграммах
Куверт (от фр. couvert, покрытый) – термин, обозначающий полный набор столовых приборов для одного человека на накрытом столе. Выражение «стол на 55 кувертов» означает стол, накрытый на 55 персон. В куверт входят набор посуды индивидуального пользования, столовые приборы, столовое стекло, салфетка. Исторически слово куверт означало ткань, которую клали поверх обеденного места, чтобы обозначить, что место было подготовлено и проверено на отсутствие яда или других ловушек.
Сервировка стола представлена в трех основных традициях — английской, французской и американской. Элементы в куверте могут варьироваться в зависимости от состава меню и концепции застолья. В качестве типового повода выбран формальный ужин, состоящий из нескольких смен и сопровождающих их напитков.
Полная английская
сервировка стола— фото
- Пирожковая тарелка
- Полотняная салфетка
- Нож для сливочного масла
- Столовая ложка (для супа)
- Приборы для рыбного блюда
- Приборы для главного (мясного) блюда
- Приборы для десерта
- Бокал для шерри
- Бокал для белого вина
- Флют для шампанского
- Бокал для воды
- Бокал для красного вина
- Тарелка для салата
- Розетка для соли
- Шейкер для перца
1. Сервировка стола для ужина в честь 80-летнего юбилея Королевы Елизаветы II во дворце Кью. Согласно канонам английской классической сервировки вилки расположены остриями вверх, ложки — черпаком вверх. На месте для тарелки находится полотняная салфетка. В куверте находится персональная солонка. Меню расположено в изголовье куверта. В левой части куверта располагается индивидуальная тарелка для хлеба. Бокалы сгруппированы в правой части куверта; присутствует бокал для шерри. Приборы для десерта находятся над кувертом, что указывает на семиформальный тип приема.
2. Сервировка стола в Сент-Джордж Холле в Виндзорском замке перед государственным банкетом в честь президента Венгрии. Согласно одному из классических вариантов английской сервировки отполированный деревянный стол накрыт без скатерти. На месте основной тарелки стоит подстановочный мат, который не выполняет роль блюда; поверх него расположено меню. В куверте слева находится индивидуальная тарелка для хлеба. Бокалы сгруппированы в правой части куверта, среди них находится бокал для шерри.
Полная французская
сервировка стола — фото
- Флют для шампанского
- Бокал для воды
- Бокал для красного вина
- Бокал для белого вина
- Нож для сливочного масла
- Пирожковая тарелка (для хлеба)
- Столовая ложка (для супа)
- Приборы для рыбного блюда
- Приборы для главного блюда (мясного)
- Приборы для салата
- Презентационная тарелка
- Полотняная салфетка
- Ложка для пирожного
- Нож для сыра
Полная американская
сервировка стола — фото
- Бокал для воды
- Бокал для красного вина
- Бокал для белого вина
- Пирожковая тарелка (для хлеба)
- Нож для сливочного масла
- Полотняная салфетка
- Презентационная тарелка
- Столовая ложка (для супа)
- Приборы для рыбного блюда
- Приборы для главного блюда (мясного)
- Приборы для салата
- Приборы для десерта
Сервировка стола для завтрака
на один куверт – фото
Сервировка стола для неформального завтрака в домашних условиях предполагает, что некоторые блюда и приборы будут выставлены в центр стола. Наличие некоторых предметов посуды и столовых приборов будет варьироваться в зависимости от меню завтрака.
- Полотняная салфетка
- Тарелка
- Специи
- Чашка для какао
- Шоколадник
- Подставка для тостов
- Горшочек с медом
- Вазочка с вареньем
- Пашотница для яиц всмятку
- Масленка для сливочного масла
- Десертная ложка для овсяной каши/гранолы
- Нож для тостов
- Приборы для главного блюда
Сервировка стола для
английского чаепития – фото
В качестве типовой сервировки стола для чаепития выбрана английская сервировка, которая может использоваться как руководство по расположению посуды и приборов как в ресторане, так и в домашних условиях.
- Десертная тарелка
- Десертная вилка
- Десертный нож
- Полотняная салфетка
- Чайная пара с чайной ложкой
- Геридон: первый уровень — сендвичи
- Геридон: второй уровень — сконы
- Геридон: третий уровень — пирожные и птифуры
- Чайник для кипятка
- Чайник для заварки
- Сливочник
- Сахарница
Виды полотняных салфеток
Классическая сервировка стола предусматривает полотняную салфетку в каждом куверте. И если в куверте есть полотняная салфетка, то ставить бумажные салфетки на стол уже не допустимо: это смутит гостей, которые могут постесняться использовать полотняную салфетку, предполагая, что вы положили ее для красоты и опасаетесь, как бы они ее не испачкали.
Виды и размеры полотняных салфеток
1. Салфетка для ужина ≈ 50-65 см
Используется в сервировке для ужина. Подходит для строго формальных продолжительных и пышных застолий. Салфетку такого размера можно накрахмалить и сложить в разные формы наподобие оригами. Такая презентация салфетки как правило сопровождает торжественные застолья.
2. Салфетка для обеда ≈ 40-48 см
Используется в обеденной сервировке. Не предназначена для того, чтобы быть сложенной в замысловатые формы. Подается либо сложенной вчетверо, либо сложенной рулетом в кольце для салфетки, либо сложенной на манер бистро – когда салфетка представляет из себя одновременно конверт, в котором находятся базовые приборы.
3. Салфетка для чаепития ≈ 30 см
Используется в сервировке для чаепития. Поскольку этот прием пищи не продолжительный, размер салфетки также скромный. Такую салфетку подают сложенной вчетверо.
4. Салфетка для коктейля ≈ 15-22 см
Коктейльная салфетка – прототип современных бумажных салфеток. Такая салфетка не фигурирует в кувертах в принципе, поскольку коктейль/фуршет – прием пищи, который происходит навесу или в положении стоя за высоким коктейльным столом, не предусматривающим сервировку. Коктейльная салфетка используется только для пальцев – чтобы промокнуть их после употребления пищи, которую едят при помощи рук, поэтому такая миниатюрная салфетка никогда не размещается на коленях, в отличие от трех предыдущих.
Ознакомьтесь с правилами классической сервировки и декора стола
ВИДЕО-КЛАСС
ART DE LA TABLE
- Сервировка для завтрака. Не показывается ученикам
- Сервировка для обеда. Не показывается ученикам
- Сервировка для ужина. Не показывается ученикам
- Беседа об искусстве сервировки с графом Элизе. Не показывается ученикам
- История одного фамильного сервиза. Не показывается ученикам
- Бонус Art de la Table. Не показывается ученикам
ОФОРМИТЬ ДОСТУП К ТРЕНИНГУ
видео-практикум
ART DE LA TABLE
[3 урока - 2 интервью - 85 минут]
доступ на 21 день от первого вхождения в урок
Заполняя форму заказа, вы соглашаетесь с условиями договора публичной оферты
Соглашаюсь с договором оферты