написать wa
написать tg
Китайская чайная церемония в 16 шагах: фотоинструкция и этикет чаепития #этикет_гостеприимства
 Предпросмотр  

    Настройки    Просмотр
Сайт → Энциклопедия → #этикетгостеприимства /опубликовано 9/ → Китайская чайная церемония в 16 шагах: фотоинструкция и этикет чаепития #этикет_гостеприимства

CSS: List hover
#этикетгостеприимства
Китайская чайная церемония в 20 шагах: фотоинструкция
количество знаков: 10351
время чтения: 8 – 13 минут
- содержание -

фото и названия всех необходимых предметов для классической чайной церемонии

описание всего процесса классической чайной церемонии с фотодемонстрацией моделью
ДОСТУП К СТАТЬЕ ОТКРОЕТСЯ ПОСЛЕ ОПЛАТЫ ПОДПИСКИ
ГОДОВОЙ ДОСТУП КО ВСЕМ СТАТЬЯМ ЭНЦИКЛОПЕДИИ
5 000 руб
ГОДОВОЙ ДОСТУП К ТЕКУЩЕЙ СТАТЬЕ
1500 руб
УЖЕ
ОПЛАЧЕНО
ВОЙТИ В КАБИНЕТ
Вход в аккаунт

Оплатить статью



Стоимость - 1500 руб
Оплатить подписку на все статьи



Стоимость - 5 000 руб


Инвентарь для проведения чайной церемонии





Шаг 1
Подготавливаем инвентарь



  1. Возьмите чашу для знакомства с чайным листом правой рукой и поставьте ее на полотенце перед собой.
  3. Возьмите контейнер с чаем в левую руку, снимите крышку и положите ее справа от полотенца.
  5. Наберите мерной ложкой точное количество сухого чая и пересыпьте в чашу.
  7. Верните мерную ложку на место, закройте контейнер с чаем и поставьте его на место.
  9. Поднимите обеими руками чашу для знакомства с чаем, чтобы оценить цвет, фактуру и аромат чайного листа.
  11. Правой рукой поставьте чашу перед участником церемонии, сидящим слева от вас, чтобы он также оценил чай и передал ее дальше тем же движением.
  13. После того как чайный лист будет оценен всеми участниками церемонии, «чайная коробочка» возвращается к чайному мастеру.

Шаг 2
Подготавливаем чайный лист



  1. Возьмите чашу для знакомства с чайным листом правой рукой и поставьте ее на полотенце перед собой.
  2.  
  3. Возьмите контейнер с чаем в левую руку, снимите крышку и положите ее справа от полотенца.
  4.  
  5. Наберите мерной ложкой точное количество сухого чая и пересыпьте в чашу.
  6.  
  7. Верните мерную ложку на место, закройте контейнер с чаем и поставьте его на место.
  8.  
  9. Поднимите обеими руками чашу для знакомства с чаем, чтобы оценить цвет, фактуру и аромат чайного листа.
  10.  
  11. Правой рукой поставьте чашу перед участником церемонии, сидящим слева от вас, чтобы он также оценил чай и передал ее дальше тем же движением.
  12.  
  13. После того как чайный лист будет оценен всеми участниками церемонии, «чайная коробочка» возвращается к чайному мастеру.


Шаг 3
Разогреваем заварочный чайник

  1. Снимите крышку с заварочного чайника правой рукой и положите на специальное блюдце. Важно, чтобы крышка чайника ни с чем не соприкасалась и не могла впитать посторонних запахов.
  2.  
  3. Возьмите чайник с горячей водой левой рукой, наполните из него заварочный чайник доверху.
  5. Верните чайник с водой на место и закройте крышкой заварочный чайник.


Шаг 4
Разогреваем разливочный чайник


  1. Возьмите заварочный чайник правой рукой и перелейте всю воду из заварочного чайника в сосуд для разлива (чхахай). Действие выполняется с помощью одной руки.
Шаг 5
Разогреваем чайные чашки


  1. Налейте в каждую чашку одинаковое количество воды, трижды проведя сосудом для разлива над всеми чашками: вправо, затем влево и снова вправо, от первой чашки к последней и обратно.
Шаг 6
Заправляем чайный лист


  1. Снимите правой рукой крышку с заварочного чайника и положите на специальное блюдце.
  3. Возьмите чхахэ с чайным листом в правую руку и переложите в левую.
  5. Пересыпьте чайный лист в заварочный чайник, направляя, его носиком малой ложки [чачи], держа ее в правой руке. Затем верните ложку на подставку.
  7. Переместив чхахэ в правую руку верните сосуд на место и закройте заварочный чайник крышкой.

Шаг 7
Встряхиваем заварочный чайник


  1. Поднимите заварочный чайник правой рукой и слегка постучите левой ладонью о бок чайника. Затем верните чайник на чайную доску [чабань]. Цель этой процедуры — равномерно распределить чайный лист в заварочном чайнике, чтобы они не блокировали слив.

Шаг 8
Запариваем чайный лист


  1. Снимите правой рукой крышку с заварочного чайника и положите на специальное блюдце.
  3. Возьмите чайник с горячей водой левой рукой, налейте заварочный чайник до краев и накройте крышкой. Верните чайник с водой на место.
  5. Возьмите правой рукой крышку заварочного чайника и с ее помощью удалите пузыри на поверхности воды в заварочном чайнике. Затем накройте заварочный чайник крышкой.
  7. Быстро перелейте заварку из заварочного чайника в разливной сосуд [чхахай].



Смачивание чайного листа разрыхляет его, готовя тем самым к завариванию. Вода, полученная в результате первого пролива не предназначена для питья. Процесс длится дольше для подготовки продукта, который подвергался длительному хранению или компрессионных сортов чая, но достаточно недолго, во избежание утраты вкуса чая. Зеленые сорта чая не нуждаются в этом подготовительном этапе.
Шаг 9
Готовим первую заварку


  1. Снимите правой рукой крышку с заварочного чайника и положите на специальное блюдце.
  3. Возьмите чайник с горячей водой левой рукой, налейте заварочный чайник до краев и накройте крышкой. Верните чайник с водой на место.

Температура воды для заварки зависит от типа чайного листа. Для слабо ферментированных сортов чая, таких как зеленый чай и чай с цветочным ароматом достаточно воды температурой 80 °C. Для улунов — 95 °C, а для компрессионных — свежий кипяток в 100 °C.
Шаг 10
Обливаем заварочный чайник


  1. Поливайте заварочный чайник сверху водой с первого пролива из сосуда для разлива [чхахая]. Для второй и третьей заварки используется горячая вода.
  2. Процесс обливания может варьироваться. Чем больше чайных листьев, чем горячее вода и чем более мелкий чайный лист — тем короче процедура обливания. Чем меньше чайного листа, чем прохладнее вода и чем более гранулированный и скрученный чайный лист — тем дольше длится эта процедура. Обычно улунам требуется 30 секунд при приготовлении первой заварки, 20 секунд для второй заварки и 30 секунд для 3 заварки.

Цель обливания — в поддержания теплой температуры сосуда, экстракции ароматов чая и надлежащем уходе за глиняной посудой.
Шаг 11
Высушиваем заварочный чайник


  1. Правой рукой, придерживая крышку указательным пальцем, переставьте заварочный чайник на полотенце, дайте лишней воде стечь, затем тщательно протрите донышко. Эта процедура проводится во избежание попадания воды извне, в которой могут быть примеси губительные для чистого вкуса чая.


Шаг 12
Переливаем чай в сосуд для розлива


  1. Снимите правой рукой крышку с сосуда для розлива чая и положите на специальное блюдце (в зависимости от модели сосуд может не иметь крышки).
  3. Правой рукой, придерживая крышку указательным пальцем, возьмите заварочный чайник и перелейте чай в разливочный сосуд. заварочный чайник должен быть опустошен до капли. Это предупредит возможность порчи заваренного листа и горчения при следующей заварке.

Использование разливочного сосуда позволяет получить в каждой чашке напиток одинаковой температуры, вкуса и аромата благодаря смешению напитка.
Шаг 13
Выливаем жидкость из чашек

  1. Возьмите деревянные щипцы [цзяцзы] в правую руку.

  1. Фиксируя в них край чашки медленным движением переверните чашку и вылейте из нее воду на чайную доску [чабань].
  3. Начните процедуру с левого края и повторие с каждой чашкой.
Держите чашки наполненными горячей водой как можно дольше для прогрева чашек. Во время опустошения чашек от воды мелкие частицы чая в сосуде для розлива чая опустятся на дно. Это важно для чистоты чая.
Шаг 14
Наполняем чашки чаем

1. Наполните чашки чаем, пронося разливочный сосуд над чашками в два движения — слева направо и справа налево.



  1. Альтернативная манера разлива чая — напрямую из чайника во все чашки по очереди. Чайник держат правой рукой за верхнюю часть ручки большим и средним пальцем, указательный палец фиксирует крышку чайника, не закрывая отверстия.
  2.   
  3. Метод разлива — в три круга: после осушения заварочного чайника полотенцем наполните 1/4 каждой чашки, начиная с левой чашки и пронося чайник над каждой чашкой вправо. Обратный круг начните с первой чашки справа и дополните чашки чаем до половины. В третий круг слева направо заполните чашки до верха.

Шаг 15
Подаем чай


  1. Возьмите верхнее в стопке блюдце левой рукой, поставьте на него первую слева чашку правой рукой.
  3. Переместите блюдце с чашкой в правую руку и поставьте перед участником чаепития.

Подача начинается с участника чаепития, который сидит слева от чайного мастера. чайный мастер — последний в очереди подачи чая.
Шаг 16
Пробуем чай




  1. Возьмите чашку правой рукой, как показано на фото, и поднеся ее к носу, вдохните аромат чая.
  2. Отодвиньте пиалу от лица и взгляните на чайный ликер, чтобы оценить его цвет.
  3. Наконец, поднесите пиалу ко рту и пригубите немного. Не глотая чай мгновенно, оберните чай во рту, чтобы ощутить многогранность его вкуса и аромата.
  4. Осушив пиалу, поставьте ее на блюдце перед собой готовую к наполнению.

Шаг 17
Завариваем чай повторно


  1. Наполните заварочный чайник горячей водой и повторите процедуру № 9.
  2.  
  3. Поднимите чайник с водой левой рукой и полейте на заварочный чайник сверху.
  4.  
  5. Высушите заварочный чайник и повторите процедуру шага под номером 11.
  6.  
  7. Переливая чай повторите процедуру шага № 12.
  8.  
  9. Разлейте чай в пиалы, повторяя шаг № 14. Если чай наливается из разливочного сосуда — его наливают сразу в пиалы, которые находятся перед гостями. Если во второй раунд чай наливают напрямую из заварочного чайника — все пиалы должны быть собраны и поставлены в ряд на чайную доску.
  10.  
  11. Вкушая чай, повторите действия, описаные в шаге № 16.
  12.  
  13. Повторите вышеописанные действия, совершая третье по счету заваривание.

Заваривание одной порции чайного листа можно производить три раза. После чего заварка извлекается из чайника. Компрессионные чаи могут выдерживать большее количество проливов — вплоть до угасания вкуса. Для пролива нового сорта чая предпочтительно использовать новый чайник.
Шаг 18
Извлекаем заварку из чайника


  1. Снимите с заварочного чайника крышку и поместите ее на блюдце для крышки. Держите чайник в левой руке.
  2.  
  3. Возьмите деревянную лопатку в правую руку и с ее помощью извлеките мокрый чайный лист.
  4.  
  5. Выдвиньте поддон чайной доски и положите остатки чая в лоток.
  6.  
  7. Верните лопатку на место, поставьте чайник и задвиньте лоток.

Шаг 19
Промываем чайник


  1. Налейте горячую воду в заварочный чайник и накройте его крышкой.
  2.  
  3. Заем полейте чайник горячей водой сверху.
  4.  
  5. Возьмите чайник правой рукой, придерживая крышку большим пальцем.
  6.  
  7. Поднимите чайник за ручку, следя за тем, чтобы все остатки чайного листа выливаются на поднос.
  8.  
  9. Верните чайник на место.
  10.  
  11. Тщательно облейте горячей водой крышку чайника со всех сторон и положите на чайник.



Шаг 20
Убираем чайный сервиз


  1. Соберите все блюдца правой рукой и сложите их стопкой.
  2.  
  3. Соберите правой рукой все пиалы и поместите их в ряд на чайную доску.
  4.  
  5. Наполните горячей водой разливочный сосуд и полейте из него водой все пиалы.
  6.  
  7. Правой рукой берите по очереди чашки и вылейте из них воду. Поставьте пиалы донышком вверх на чайную доску.
  8.  
  9. Выключите чайник и расположите все детали сервиза в исходном порядке.





ПОЗНАКОМИТЬСЯ С ФИЛОСОФИЕЙ КИТАЙСКОГО ЧАЕПИТИЯ МОЖНО БЛАГОДАРЯ ПЕРВОМУ ЧАЙНОМУ ТРАКТАТУ, СЕГОДНЯ ПЕРЕВЕДЕННОМУ НА РУССКИЙ ЯЗЫК
КАНОН ЧАЯ