Предпросмотр
Настройки Просмотр
Сайт → Энциклопедия → #этикетгостеприимства /опубликовано 9/ → Стили подачи блюд — 8 техник для формального, семиформального и неформального застолья #столовыйэтикет
CSS: List hover
#этикет_гостеприимства
Стили подачи блюд — 8 техник для формального, семиформального и неформального застолья
количество знаков: 3850
время чтения: 4 – 5 минут
- содержание -
английская подача
аинхронный сервис
буфетный сервис
подача на тарелке
подача дворецкого
подача по-русски
семейная подача
подача по-французски
ДОСТУП К СТАТЬЕ ОТКРОЕТСЯ ПОСЛЕ ОПЛАТЫ ПОДПИСКИ
ГОДОВОЙ ДОСТУП КО ВСЕМ СТАТЬЯМ ЭНЦИКЛОПЕДИИ
5 000 руб
ГОДОВОЙ ДОСТУП К ТЕКУЩЕЙ СТАТЬЕ
1000 руб
УЖЕ
ОПЛАЧЕНО
ВОЙТИ В КАБИНЕТ
Вход в аккаунт
Оплатить статью
Стоимость - 1000 руб
Оплатить подписку на все статьи
Стоимость - 5 000 руб
В этой статье разобрано несколько ключевых техник подачи блюд — для банкетов, ресторанов и камерных домашних застолий. Согласно своду стандартов Стивена Ферри — президента International Institute of Modern Butlers — существует восемь основных видов подачи блюд. Изучите их особенности и отличия.
Silver Service a.k.a. À l’anglaise / Английская подача
Способ подачи с сервировочного блюда. Официант по очереди обходит гостей и выкладывает на тарелку каждого порцию с помощью приборов для сервировки. Подача происходит слева. Забор блюд по завершении происходит также слева. Этот тип подачи распространен на камерных застольях в расчете: один официант на 4-6 гостей. Во Франции этот способ подачи известен как service à l’anglaise — подача по-английски.
Ballet of Service a.k.a Synchronised Service / Синхронный сервис
Подача блюд происходит с помощью нескольких официантов / батлеров / лакеев. Для безупречной синхронизации каждый обслуживает одного или максимум двух гостей. Этот стиль подачи предусматривает большое количество персонала и подходит для торжественных формальных банкетов.
Buffet Service / Буфетный сервис
Гости самостоятельно выкладывают порции блюд на свои тарелки у общего стола. Шеф может время от времени принимать участие, чтобы ассистировать гостям с горячими блюдами или поджаривать тосты. Официанты в зале также могут присутствовать.
Этот вид подачи предназначен для неформальных завтраков, когда гости располагаются за столами сидя. В России этот вид подачи также известен как шведский стол. Его вечерняя интерпретация подходит для семиформальных коктейлей, когда гости возвращаются от общего стола с закусками и едят их за высокими коктейльными столами стоя. В России этот формат известен как фуршет.
Plate Service / Подача на тарелке
Самая распространенная ресторанная подача. Порция блюда подается на индивидуальной тарелке для каждого гостя. Порцию аранжирует повар на кухне, откуда ее выносит и подает гостям официант. Подача блюда в этом случае происходит справа, а забор — слева.
Разновидность презентации блюда на тарелке — тарелка под баранчиком (как правило металлическим куполом). Официант поднимает баранчик, когда тарелка стоит на столе перед гостем, а затем его уносит. Этот стиль подачи известен во Франции как service à la cloche.
Butler Service / Подача дворецкого
Блюдо разделено на порции и предлагается гостям на подносе дворецким и/или официантами с левой стороны. Гости самостоятельно выкладывают порции на свою тарелку с помощью приборов для сервировки, которые курсируют вместе с подносом.
Когда за столом больше двух дюжин гостей дворецкий контролирует процесс, а гостей обслуживают лакеи или официанты. Супы, десерты, дыню и горячие напитки персонал может аранжировать на блюде перед гостем самостоятельно. Напитки разливают справа.
Эта разновидность подачи распространена в домах, располагающих сервисом дворецкого и она считается классической домашней подачей. В коммерческих заведениях эта процедура облегчается выкладыванием порции на тарелки гостей, она упомянута в этой статье как «Английская подача».
Service au guéridon a.k.a. Russian service / Подача по-русски
Блюдо (например, фламбе) доводят до нужной кондиции, разделывают, аранжируют на мобильном столике. Этот вид подачи распространен в высококлассных ресторанах и столовых отелей.
Подача по-русски появилась в европейском обиходе благодаря князю Куракину, который в XVIII в. ввел во Франции в моду подавать горячие блюда к столу по мере готовности с помощью лакея. Этот обычай стал новшеством в Европе, где привычно подавали блюда на столе по принципу, который сейчас называется семейной подачей и подходит только для неформальных застолий.
Service en Famille / Семейная подача
Овощи и закуски подаются в сервировочной посуде и размещаются на обеденном столе. Их располагают симметрично, чтобы у каждого гостя был не затрудненный доступ. Гости самостоятельно выкладывают порции в свои тарелки. Мясо разделывает и подает дворецкий/официант или хозяин дома. Суп разливает дворецкий/официант или хозяйка дома. Неформальный стиль сервировки также известный как service à table à la française.
French Service / Подача по-французски
Комбинация подачи дворецкого c подачей на тарелке. Дворецкий использует поднос для передачи тарелок с едой каждому гостю. Подходит для семиформальных и формальных мероприятий.
ознакомьтесь с правилами сервировки и убранства стола
в классической традиции
ВИДЕО-КЛАСС
ART DE LA TABLE
ОФОРМИТЬ ДОСТУП К ТРЕНИНГУ
видео-практикум
ART DE LA TABLE
[3 урока - 2 интервью - 85 минут]
доступ на 21 день от первого вхождения в урок
instagram
Заполняя форму заказа, вы соглашаетесь с условиями договора публичной оферты
Соглашаюсь с договором оферты
Настройки Просмотр
Сайт → Энциклопедия → #этикетгостеприимства /опубликовано 9/ → Стили подачи блюд — 8 техник для формального, семиформального и неформального застолья #столовыйэтикет
CSS: List hover
#этикет_гостеприимства
Стили подачи блюд — 8 техник для формального, семиформального и неформального застолья
количество знаков: 3850
время чтения: 4 – 5 минут
- содержание -
английская подача
аинхронный сервис
буфетный сервис
подача на тарелке
подача дворецкого
подача по-русски
семейная подача
подача по-французски
ДОСТУП К СТАТЬЕ ОТКРОЕТСЯ ПОСЛЕ ОПЛАТЫ ПОДПИСКИ
ГОДОВОЙ ДОСТУП КО ВСЕМ СТАТЬЯМ ЭНЦИКЛОПЕДИИ
5 000 руб
ГОДОВОЙ ДОСТУП К ТЕКУЩЕЙ СТАТЬЕ
1000 руб
УЖЕ
ОПЛАЧЕНО
ВОЙТИ В КАБИНЕТ
Вход в аккаунт
Оплатить статью
Стоимость - 1000 руб
Оплатить подписку на все статьи
Стоимость - 5 000 руб
В этой статье разобрано несколько ключевых техник подачи блюд — для банкетов, ресторанов и камерных домашних застолий. Согласно своду стандартов Стивена Ферри — президента International Institute of Modern Butlers — существует восемь основных видов подачи блюд. Изучите их особенности и отличия.
Silver Service a.k.a. À l’anglaise / Английская подача
Способ подачи с сервировочного блюда. Официант по очереди обходит гостей и выкладывает на тарелку каждого порцию с помощью приборов для сервировки. Подача происходит слева. Забор блюд по завершении происходит также слева. Этот тип подачи распространен на камерных застольях в расчете: один официант на 4-6 гостей. Во Франции этот способ подачи известен как service à l’anglaise — подача по-английски.
Ballet of Service a.k.a Synchronised Service / Синхронный сервис
Подача блюд происходит с помощью нескольких официантов / батлеров / лакеев. Для безупречной синхронизации каждый обслуживает одного или максимум двух гостей. Этот стиль подачи предусматривает большое количество персонала и подходит для торжественных формальных банкетов.
Buffet Service / Буфетный сервис
Гости самостоятельно выкладывают порции блюд на свои тарелки у общего стола. Шеф может время от времени принимать участие, чтобы ассистировать гостям с горячими блюдами или поджаривать тосты. Официанты в зале также могут присутствовать.
Этот вид подачи предназначен для неформальных завтраков, когда гости располагаются за столами сидя. В России этот вид подачи также известен как шведский стол. Его вечерняя интерпретация подходит для семиформальных коктейлей, когда гости возвращаются от общего стола с закусками и едят их за высокими коктейльными столами стоя. В России этот формат известен как фуршет.
Plate Service / Подача на тарелке
Самая распространенная ресторанная подача. Порция блюда подается на индивидуальной тарелке для каждого гостя. Порцию аранжирует повар на кухне, откуда ее выносит и подает гостям официант. Подача блюда в этом случае происходит справа, а забор — слева.
Разновидность презентации блюда на тарелке — тарелка под баранчиком (как правило металлическим куполом). Официант поднимает баранчик, когда тарелка стоит на столе перед гостем, а затем его уносит. Этот стиль подачи известен во Франции как service à la cloche.
Butler Service / Подача дворецкого
Блюдо разделено на порции и предлагается гостям на подносе дворецким и/или официантами с левой стороны. Гости самостоятельно выкладывают порции на свою тарелку с помощью приборов для сервировки, которые курсируют вместе с подносом.
Когда за столом больше двух дюжин гостей дворецкий контролирует процесс, а гостей обслуживают лакеи или официанты. Супы, десерты, дыню и горячие напитки персонал может аранжировать на блюде перед гостем самостоятельно. Напитки разливают справа.
Эта разновидность подачи распространена в домах, располагающих сервисом дворецкого и она считается классической домашней подачей. В коммерческих заведениях эта процедура облегчается выкладыванием порции на тарелки гостей, она упомянута в этой статье как «Английская подача».
Service au guéridon a.k.a. Russian service / Подача по-русски
Блюдо (например, фламбе) доводят до нужной кондиции, разделывают, аранжируют на мобильном столике. Этот вид подачи распространен в высококлассных ресторанах и столовых отелей.
Подача по-русски появилась в европейском обиходе благодаря князю Куракину, который в XVIII в. ввел во Франции в моду подавать горячие блюда к столу по мере готовности с помощью лакея. Этот обычай стал новшеством в Европе, где привычно подавали блюда на столе по принципу, который сейчас называется семейной подачей и подходит только для неформальных застолий.
Service en Famille / Семейная подача
Овощи и закуски подаются в сервировочной посуде и размещаются на обеденном столе. Их располагают симметрично, чтобы у каждого гостя был не затрудненный доступ. Гости самостоятельно выкладывают порции в свои тарелки. Мясо разделывает и подает дворецкий/официант или хозяин дома. Суп разливает дворецкий/официант или хозяйка дома. Неформальный стиль сервировки также известный как service à table à la française.
French Service / Подача по-французски
Комбинация подачи дворецкого c подачей на тарелке. Дворецкий использует поднос для передачи тарелок с едой каждому гостю. Подходит для семиформальных и формальных мероприятий.
ознакомьтесь с правилами сервировки и убранства стола
в классической традиции
ВИДЕО-КЛАСС
ART DE LA TABLE
- Сервировка для завтрака. Не показывается ученикам
- Сервировка для обеда. Не показывается ученикам
- Сервировка для ужина. Не показывается ученикам
- Беседа об искусстве сервировки с графом Элизе. Не показывается ученикам
- История одного фамильного сервиза. Не показывается ученикам
- Бонус Art de la Table. Не показывается ученикам
ОФОРМИТЬ ДОСТУП К ТРЕНИНГУ
видео-практикум
ART DE LA TABLE
[3 урока - 2 интервью - 85 минут]
доступ на 21 день от первого вхождения в урок
Заполняя форму заказа, вы соглашаетесь с условиями договора публичной оферты
Соглашаюсь с договором оферты