#столовыйэтикет
Европейский столовый этикет: ключевые правила поведения за столом
количество знаков: 23 076
время чтения: 21 – 33 минут



- содержание -

как разместиться за столом согласно правилам столового этикета

что такое куверт
и как обращаться с посудой и столовыми приборами

язык приборов: британская и континентальная
традиции

личные предметы: сумки, верхняя одежда, гаджеты, аксессуары

общение за столом: о чем принято и не принято говорить

что делать, если: как изящно выйти из неловкой ситуации
ДОСТУП К СТАТЬЕ ОТКРОЕТСЯ ПОСЛЕ ОПЛАТЫ ПОДПИСКИ
ГОДОВОЙ ДОСТУП КО ВСЕМ СТАТЬЯМ ЭНЦИКЛОПЕДИИ
5 000 руб
ГОДОВОЙ ДОСТУП К ТЕКУЩЕЙ СТАТЬЕ
2000 руб
УЖЕ
ОПЛАЧЕНО
ВОЙТИ В КАБИНЕТ
Вход в аккаунт

Оплатить статью



Стоимость - 2000 руб
Оплатить подписку на все статьи



Стоимость - 5 000 руб


По умению управляться с приборами, бесшумно есть пищу и вести приятную застольную беседу мы оцениваем своих сотрапезников, делая вывод не только об их социальном статусе и классе, но и о культурном фоне их окружения и семьи.

Надо сказать, что даже при приеме на работу некоторые компании назначают кандидатам собеседование в кафе или ресторане, чтобы убедиться в достойном воспитании будущего сотрудника.

Если оказывается, что кандидат неуверенно держится за столом, нарушая элементарные правила культурной трапезы, то у работодателя возникает сомнение (и не безосновательное): будет ли он достойным представителем компании? И если он не сумел освоить элементарные правила столового этикета, то каких еще промахов от него можно ожидать?



Размещение за столом согласно правилам столового этикета
1.
За спонтанно организованный стол без хозяев можно садиться в любом порядке, как удобно участникам застолья. Прежде чем садиться, осведомитесь у своих спутников, какое место для них предпочтительнее. Если вы ожидаете гостей, оставьте для них наиболее комфортное место.
2.
За заранее организованный стол не следует садиться, пока вас не пригласили к нему хозяева или персонал. На небольших званых обедах свое место можно найти по карточке с именем, установленной в составе куверта на столе. Если карточек нет, дождитесь, пока хозяин/хозяйка мероприятия укажет вам ваше место.
3.
На масштабном формальном мероприятии начало застолья объявляют для всех гостей. Как правило, у входа в банкетный зал можно осведомиться о том, за каким столом закреплена ваша фамилия на плане рассадки гостей, а затем найти свое место за столом, руководствуясь надписями на карточках. Если их нет, это означает спонтанную рассадку.
4.
Дамам рекомендуется садиться на 2/3 сидения, мужчинам – на 3/4: такая поза помогает сохранять осанку. Оптимальная дистанция между телом и столом – две ладони. Это позволит вам, как и следует, подносить прибор ко рту, не наклоняясь над тарелкой.

Сядьте так, чтобы кисти ваших рук в согнутом в локтях положении помещались ровно над вилкой и ножом. Однако не опирайтесь запястьями на стол, если в них не приборов. Когда руки свободны – они лежат на коленях или деликатно жестикулируют в воздухе.
5.
К стулу обычно подходят с левой стороны. Но расстановка мебели в частной столовой и в публичном ресторане может вносить коррективы. Поэтому садиться следует с той стороны, с которой не предвититься препятсвий. Помочь даме разместиться за столом, отодвинув для нее стул, сегодня – на усмотрение джентльмена. В бизнес-застольях это не предполагается. В светских – более уместно.

❝

Поза спины должна быть прямой, но без скованности. Идеальная поза – та, которую можно было бы назвать ``easy seat`` – напоминает спину всадника. И пищу следует подносить вверх ко рту, а не рот вниз к пище.
Vogue's Book of Etiquette

Королева Дании Маргретте II и император Акихито на госудаственном ужине во дворце Фреденсборг в Дании (1998)





Что такое куверт
и как обращаться с его элементами
Бо Браммель – английский денди рубежа 19 века, пожалуй, первая икона стиля для англичан – задавал камертон мужской моды в Королевском Секторе на скачках Royal Asсot. Его прочтение стиля на этом светском мероприятии до сих пор отражается в нарядах гостей самого долгожданного события лета, символа английской экстравагантности. Перед вами официальный дресс-код для дам, джентльменов, детей, военнослужащих и гостей страны в зрительской зоне Royal Enclosure/Королевский Сектор.

Стол перед государственным визитом премьер министра Японии Синзо Абэ, зал государственных приемов Белого Дома США (2015)
Полотняная салфетка — этикет использования
1.
Полотняная салфетка гостя лежит либо на месте тарелки, либо поверх тарелки, либо слева от нее.

На приватных приемах салфетку следует развернуть следом за хозяйкой/хозяином мероприятия.

На самоорганизованных застольях без хозяев приема и больших вечерах, где пример хозяев не очевиден для всех гостей – неторопливо после того, как разместитесь за столом.

В некоторых ресторанах предусматривается специальный сервис: салфетку гостям на коленях расстилают официанты. Этому не следует препятствовать.
2.
Салфетку дискретно разворачивают под столом и кладут на колени. Классический манер положить салфетку на колени – сгибом к себе.

Альтернативный – сгибом от себя, чтобы для промакивания губ было сподручно использовать внутреннюю часть половинки, а по завершении процедуры пятна бы не зияли на ее поверхности и не представляли угрозы для одежды.

Не заправляйте салфетку за ворот – это устаревший жест, сегодня он не актуален, смотрится вульгарно.
3.
Выходя из-за стола с намерением вернуться, положите салфетку, не сворачивая, на сидение своего стула. По возвращении снова расстелите ее на коленях.

Завершив трапезу, положите салфетку, не складывая, слева от своей тарелки, либо перед собой на место тарелки, но ни в коем случае не на саму тарелку.

Салфетку не используют ни для чего, кроме губ и пальцев рук. Губы не вытирают, но промакивают. Важно, чтобы прикосновения были именно промакивающими и не жеманными: то есть салфетку следует плотно прислонять к губам, а не кончиком к уголкам губ.
4.
Если помимо полотняной салфетки предложены бумажные, их лучше игнорировать, чтобы не создавать хаоса на столе. Если мелкогабаритные бумажные салфетки предложены в центр стола, то их используют, когда требуется промакнуть губы и руки и, не скомкивая, кладут слева от тарелки. Если групногабаритная бумажная салфетка предложена как предмет куверта, ее следует использовать как полотняную (пункт 1).
Некоторые утвержают, что салфетку из гигиенических соображений в то время, когда мы покидаем стол на минутку следует класть на стол,
а не на стул. Так ли это?
Если правило этикета объясняется с точки зрения гигиены – это не правило как таковое, но озадаченность гигиеной тех, кто это правило транслирует. Very personal. С тем же успехом можно было бы сказать: брызгайте санитайзером на приборы и протирайте их салфеткой прежде чем начать использовать. Но это абсурд.

Такой же абсурд, каким на рубеже 18-19 веков был обычай полоскать за столом рот и сплевывать в полоскательницу. Единственно из гигиенических соображений. Обычай, к слову, просуществовал около полувека, несмотря на то, что многими современниками он порицался.

Брезгливость за столом и гигиенические процедуры непривлекательны и не поощряются. Но этикет – поведенческая мода, и она меняется. Гигиенический дискурс во время пандемии коронавируса тем более актуализировался. Но поменьше драмы, друзья! Микробы – они везде. If it's inevitable, it's inevitable.

На формальном застолье вы не выходите из-за стола в принципе, поэтому вопрос с салфеткой излишен.⠀А на неформальном поднимите салфетку с коленей, сложите ее одним движением внутрь той стороной, которой вы касаетесь рта, и оставьте на сиденье стула. Et voila!
Хлебная / пирожковая тарелка
BMW - bread. main. water.
Хлебная, или пирожковая тарелка всегда находится в куверте слева. Не перепутайте ее с хлебной тарелкой соседа, которая при плотной рассадке будет находиться по правую руку от вас. Способ запомнить, какие элементы куверта принадлежат вам – представить аббревиатуру BMW. Читаем буквы слева направо и слева направо же читаем куверт, в котором B – это Bread (хлеб), M – это Main (основное блюдо), W – это Water.
Чаша для ополаскивания пальцев
Из нее не пьют и не едят лимон!
Вазочка с водой и лепестками цветов или кусочками цедры располагается на некоторых застольях над кувертом и предназначена для ополаскивания пальцев после блюд, в которых они использовались. Как правило это раковые или птица.

Из этой миски не пьют и воду в ней не используют ни для чего иного, кроме как ополаскивания пальцев. Окуните в нее пальцы рук, сполосните деликатными потирающими движениями друг о друга, после чего незаметно стряхните капли в нее и вытрите о полотняную салфетку на коленях.
Столовые приборы — правила этикета
1.
Приборы используют от внешних к внутренним по мере подачи блюд. Для каждого блюда – отдельный прибор или пара.

Оставлять использованный, испачканный прибор на столе после того, как блюдо унесли, выглядит неряшливо.

Если на домашнем застолье это неизбежно – не настаивайте на том, чтобы приборы заменили. В ресторане такая просьба, адресованная персоналу дискретно, будет уместна и должна быть исполнена.
2.
Если вы в гостях и вам подали небезупречные приборы, примите их такими, какие они ест.

Если это произошло в ресторане, деликатно попросите официанта принести вам новые приборы, не объясняя причины и не привлекая внимания других к этой проблеме.

Дышать на приборы и вытирать их салфеткой – дурной тон.
3.
Блюда следует есть теми приборами, которые их сопровождают при подаче.

Но если на домашнем застолье блюда будут поданы в сопровождении несоответствующих
приборов, не просите, чтобы вам принесли те приборы, которые считаются правильными.

В ресторане такая просьба, адресованная персоналу дискретно, будет уместна и должна быть исполнена.
4.
Руки должны двигаться свободно, поднося еду ко рту. Локти не должны быть прижаты к ребрам или к столу, но должны быть направлены вниз. Во время оперирования приборами локти не разводят в стороны – ни когда подносят пищу ко рту, ни при нарезании чего-то твердого в тарелке.
5.
То, что находится на вилке или ложке, рассчитано на мгновенное погружение в рот. К этой порции не притрагиваются дважды: если на вилку наколот кусок мяса, то от него уже нельзя откусить – его можно только погрузить в рот целиком.
6.
Еду не нарезают заранее, чтобы cъесть ее без помощи ножа. Отрезайте по отдельности кусочки такого размера, которые вы способны съесть за один прием, быстро и без труда прожевать, проглотить и продолжить беседу.
7.
Единожды поднятые со стола приборы более не должны опускаться на стол. Во время паузы приборы должны находятся на тарелке в положении, означающем паузу. А по завершении приема пищи – в соответствующем положении. Изучите язык столовых приборов далее в этой статье.
8.
На неформальных застольях могут использоваться специальные подставки для приборов во время смены блюд. Если обычаи места предлагают такой порядок, последуйте ему, не прося новых приборов взамен.
9.
Персональные приборы никогда не должны прикасаться к блюдам общего пользовани. Приборы, принадлежащие к одним блюдам, не должны касаться других во избежание смешивания вкусов и попадания нежелательных ингредиентов. Так, кофейная ложка никогда не погружается в вазочку с сахаром, а нож для масла в розетку с джемом.
10.
Выбирая из общего блюда порцию для себя, не блуждайте глазами или вилкой в поисках самого аппетитного кусочка; не задумываясь возьмите ту часть, которая ближе к вам.
11.
Никогда не оставляйте общее блюдо после себя пустым. Всегда заботьтесь о том, чтобы оставить достойную порцию тем, кому предстоит отведать от него после вас.

Последний кусок, согласно хорошему тону, остается на блюде, то есть не достается никому. На более камерных застольях его судьбу может решить хозяин/хозяйка дома.
12.
Кусок хлеба никогда не заменяет нож, с помощью которого вы помогаете еде оказаться на вилке. Не рекомендуется подбирать остатки соуса или супа с тарелки хлебом.
13.
Ножи и ложки лежат справа от тарелки. Вилки – слева. Держат их соотвественно.

Исключение – вилка, которая может быть переложена в правую руку в некоторых случаях: согласно французскому этикету парой вилка-нож едят только мясо и сыр, а для остальных блюд можно использовать вилку, держа ее в правой руке остриями вверх.

Согласно американскому этикету вилку перекладывают из левой руки в правую после того, как отрезают ножом кусочек и помещают нож горизонтально лезвием к себе на верхнем ободке тарелки – этот способ называется зиг-заг.
14.
Столовый нож никогда не держат, как пишущую ручку, и никогда не едят с него.

Указательный палец помещается перед соединением ручки с лезвием, но не на лезвии.

Лезвие ножа – в каком бы положении ни находился прибор – не должно указывать на сотрапезников.

Нож для рыбы используется иначе: его, напротив, держат наподобие ручки, поскольку рыбу им не режут с усилием, а деликатно отделяют слой за слоем.
15.
Когда вилка работает в паре с ножом или ложкой, то вилку держат в левой руке зубцами вниз.

Размещение в руке – наподобие ножа: указательный палец упирается в перешеек между ручкой и черпаком. Палец не касается той части вилки, которая касается пищи.
16.
Никогда не оставляйте чайную ложку в чашке. Она размещается на блюдце за чашкой, рукой параллельно ручке чашки, вогнутой частью вверх.
17.
Когда вилка – единственный прибор, который используется, ее держат в правой руке остриями вверх. И ее держат наподобие пишущей ручки.
18.
Никогда не кладите приборы на стол после того, как они коснулись пищи. Приборы в неактивном состоянии всегда покоятся на вашей тарелке.

Государственный банкет в честь королевы Великобритании Елизаветы II в Пекине, Китай (1986)
Столовая посуда — правила этикета
1.
Пища должна находиться в центре тарелки, не касаясь ее краев. Даже отходы в виде косточек не должны помещаться на ее ободок.
2.
Пищу следует резать и подносить ко рту уверенно и аккуратно. Перемешивание в тарелке не допускается. Ни тарелки, ни приборы не следует перегружать пищей.
3.
Губы следует промакивать перед тем, как пригубить напиток, чтобы край бокала или чашки оставался привлекательно чистым. Во рту во время глотка не должно быть еды.
1.
Пищу следует резать и подносить ко рту уверенно и аккуратно. Если пища попала в рот посредством столового прибора, вернуть ее на тарелку следует с помощью него же (например, косточки от ягод и фруктов из компота или другого фруктового десерта).

Исключение из этого правила – мелкие помехи вроде рыбных костей или дроби, которая может попасться в дичи: их выкладывают на тарелку пальцами.

Если же пища попала в рот посредством пальцев (косточки винограда, косточки оливок, скорлупа орехов), то и на тарелку ее возвращают пальцами. Извлечения пищи из рта следует по максимуму избегать, но если это сделать необходимо, то, ввиду эстетических чувств участников застолья, рекомендуется прикрывать рот салфеткой.

Отходы не должны помещаться на декоративный ободок тарелки – действуйте внутри тарелки, не выступая за внутреннюю кайму.
Столовое стекло — правила этикета
1.
В европейской традиции тост произносят единожды и только с бокалом
шампанского. Не стучите по посуде приборами, чтобы привлечь внимание к тосту.
2.
На формальных банкетах бокалами не чокаются – достаточно приподнять, установив контакт глазами. На фамильярных застольях это допустимо. Согласно правилам хорошего тона мужской бокал должен находиться чуть ниже дамского.
3.
Бокалы с длинной ножкой предпочтительнее держать за ножку. Этому есть практическое объяснение: держа бокал за чашу, вы меняете оптимальную температуру напитка и оставляете следы на стекле.
4.
Не переворачивайте свой бокал вверх дном, если не желаете принимать напиток. Не отказывайтесь вербально и тем более не объясняйте причину отказа. Если поднят тост, присоединитесь к нему: пригубите, а дальше в течение ужина просто не пейте.
Специи и приправы — правила этикета
1.
В свою тарелку добавляйте соль и перец только после того, как попробовали блюдо.

Делать это до – невежливо по отношению к хозяевам. Это как бы указывает на то, что вы не доверяете их кулинарному таланту, заранее подозревая недостатки.

Если соли и перца нет на столе, даже не спрашивайте о них.
2.
Если соль и перец в гриндерах, то можно распылить их по всему блюду. Если соль в солонке с ложечкой, то ее следует положить на край своей тарелки, не распыляя.

Солонку и перечницу передают в паре. Лучше, если вы поставите их рядом с тем, кто их ждет, нежели будете передавать из рук в руки, – это поможет предотвратить катастрофу.
3.
Передавайте емкости с соусом и специи общего пользования, которые находятся ближе к вам, по просьбе своих сотрапезников обеими руками и удобным образом для принимающего.

При необходимости попросите передать их вам, но никогда не тянитесь за ними через стол. Если что-то передают через вас, то это не должно задерживаться у вас, вы должны немедленно передать предмет человеку, который попросил и ожидает.





Язык приборов:
британская, континентальная и американская традиции
Положение приборов во время и после пищи несет определенный смысл как для ваших сотрапезников, так и для обслуживающего персонала. Существует три основные позиции: положение столовых приборов в процессе приема пищи, во время паузы и после еды.

Используйте этот язык знаков, чтобы демонстрировать свои намерения, вовремя сообщать персоналу о том, что блюдо следует убрать (завершение) или пока оставить (пауза) и правильно располагайте приборы в руках в процессе употребления блюда.
Английский столовый этикет

Британский язык приборов предполагает следующий порядок:
В процессе:

Пища употребляется строго при помощи вилки и ножа. Нож находится в правой руке, а вилка в левой. Вилка повернута зубцами вниз. Отрезанный кусок накалывается, а гарнир помещается на внешнюю (выгнутую) сторону вилки. Пока приборы находятся в процессе использования они помещены в руках. Как только планируется сделать паузу – их помещают в тарелке в позиции паузы.

Пауза:

Во время паузы приборы помещаются в тарелке таким образом, чтобы лезвие ножа было повернуто внутрь, а кончики вилки упирались в тарелку. При этом острие вилки встречается с острием ножа примерно в середине тарелки. Эта позиция говорит, что сотрапезник не готов к тому, чтобы тарелку убрали.

Окончание:
Независимо от того, есть ли в тарелке пища, если приборы помещены параллельно вертикально, это свидетельствует о том, что вы готовы к тому, чтобы тарелку унесли.
Континентальный столовый этикет

Континентальный язык приборов предполагает следующий порядок:
В процессе:

Нож находится в правой руке, а вилка в левой. Вилка повернута зубцами вниз и ею орудуют колющими движениями, если она находится в левой руке в момент, когда используется в паре с ножом.

Вилка может быть повернута зубцами вверх и ею можно действовать черпающими движениями, если она находится в правой руке. Нож при этом может быть отложен на край тарелки, как в следующей диаграмме об американском языке приборов.

Однако наиболее формальным способом употребления блюд считается употребление в паре – вилка+нож по примеру, продемонстрированном в диаграмме о британском языке приборов.

Пауза:

Во время паузы приборы помещаются в тарелке таким образом, чтобы лезвие ножа было повернуто внутрь, а кончики вилки упирались в тарелку. При этом вилка покрывает нож, и их острия фиксируются в центре тарелки. Эта позиция говорит, что сотрапезник не готов к тому, чтобы тарелку убрали.

Окончание:

Независимо от того, есть ли в тарелке пища, если приборы помещены параллельно друг другу по диагонали справа, это свидетельствует о том, что вы готовы к смене блюда.
Американский столовый этикет

Американский язык приборов
предполагает следующий порядок:
В процессе:

Использование приборов в американской манере предполагает, что вилка находится в левой руке, а нож – в правой. После того, как кусочек отрезан, нож помещается на край тарелки, а вилка перекладывается в правую руку. Так происходит всякий раз, когда сотрапезник отрезает кусочек. А, как известно, по правилам столового этикета, нарезать все блюдо целиком не принято, поэтому такая динамика сохраняется на протяжении всего взаимодействия с блюдом. Этот метод называется зиг-заг, и это стандартный американский подход.

Пауза:
Во время паузы приборы помещаются в тарелке таким образом, чтобы лезвие ножа было повернуто внутрь, а кончики вилки упирались в тарелку. При этом вилка покрывает нож, и их острия фиксируются в центре тарелки. Но в отличие от британского и континентального языка приборов, американский предполагает, что ручки приборов будут сдвинуты правее. Эта позиция означает, что независимо от количества пищи в тарелке, вы не готовы к смене блюда.

Окончание:

Независимо от того, есть ли в тарелке пища, если приборы помещены параллельно друг другу по диагонали справа, это свидетельствует о том, что вы готовы к смене блюда.





Личные предметы
Сумки и аксессуары: где их место
согласно правилам этикета
1.
Дамская сумка и другие аксессуары (ключи от автомобиля, очки, перчатки) не должны занимать место на столе, даже временно. Это рассматривается как нежелательное вторжение в сервировку, неряшливость или беззастенчивое самолюбование своими аксессуарами.
2.
Клатчи и миниатюрные сумки. Кладут либо под полотняную салфетку, либо на собственное сидение справа, либо между спиной и спинкой стула, если позволяет конструкция стула.
3.
Сумку с жестким каркасом (тоут, портфель). Можно поставить на пол максимально близко к своему стулу – так, чтобы не создать препятствий для ног окружающих.
4.
Сумки-хобо и рюкзаки. Требуется оставлять при входе, сдавать в гардероб. Занимать своим аксессуаром соседнее сидение даже при условии, что оно никому не понадобится, – моветон.
5.
Комнатные перчатки кладут под салфетку. Прочие аксессуары дамы кладут в сумку, кавалеры – во внутренний карман пиджака или в портфель.
6.
В некоторых ресторанах предусмотрены подставки для сумок, но если таковых не предлагают, то не следует о них спрашивать.
Верхняя одежда: где ее место
согласно правилам этикета
1.
Если в заведении предусмотрен гардероб, следует оставить верхнюю одежду там. Шарф и прочие мягкие аксессуары никогда не помещают в рукав пальто.
2.
Если гардероб не предусмотрен, но в зале находятся вертикальные вешалки для
одежды, следует воспользоваться ими прежде, чем сесть за стол.
3.
Если оборудование для освобождения гостей от верхней одежды не
предусмотрено, следует снять пальто и, сложив его вертикально вдвое (подкладкой наружу), перекинуть через спинку стула. Надевать пиджак или пальто на спинку стула, как на вешалку, – моветон.
Гаджеты: как их использовать
согласно правилам этикета
1.
Телефону не место на столе. Использование его за общим столом досаждает участникам застолья. Ни звонки, ни сообщения, ни жажда новостей не должны отвлекать вас от процесса общения за трапезой.
2.
Если вас прервал неожиданный звонок, просто отключите телефон. Не смотрите на дисплей, не отвечайте звонящему фразой: «Я скоро перезвоню». Сердечно извинитесь перед вашими компаньонами за это недоразумение и выключите телефон.

Если вам необходимо экстренно перезвонить, то это дозволено делать только выйдя из-за стола, но помните правило одного выхода.
3.
Фотографировать еду и делать селфи –инфантильно. Делать фотографии с общим планом в местах общественного питания – навязчиво для окружающих.
Фотографировать людей по время приема пищи – запрещено.





Манеры за столом: что важно знать, чтобы не нарушить правил столового этикета
1.
Коктейльные бокалы оставляют в баре или в гостиной. Их не ставят на стол, чтобы не нарушать порядка сервировки. Проход с бокалом из бара к столу говорит о неумении владеть собой.
2.
Прикуренную сигарету никогда не проносят к столу. Курение допустимо только во время кофе и только если хозяин мероприятия позаботился о пепельнице на столе. Если пепельницы нет, не просите, чтобы ее принесли.
3.
Не приступайте к еде до тех пор, пока каждый участник стола не получит свое блюдо. На приватных мероприятиях с хозяином и хозяйкой во главе начало трапезы объявляет хозяйка. На масштабных банкетах без хозяев достаточно дождаться, когда обслужат ваших соседей по правую и левую руку. Сначала приступают дамы, затем джентльмены.
4.
На официальных мероприятиях выходить из-за стола во время ужина запрещено. На полуформальных и неформальных допустимо, но желательно не более одного раза. «Извините, я отлучусь ненадолго» – подходящая фраза для этого случая, не требующая дополнительных разъяснений.
5.
Выходить на курительные перерывы парами и группами во время трапезы – невоспитанно.Никотиновая зависимость не отменяет правило одного выхода.
6.
Мизинец никогда не должен отстраняться от кисти руки в момент, когда она что-то
держит. Салфетка не должна касаться уголков губ с претенциозной утонченностью:
жеманство – в дурном вкусе.
7.
Ешьте в умеренном темпе. Ни быстро, ни медленно; старайтесь соответствовать темпу ваших сотрапезников.
8.
Ваши локти всегда должны быть навесу во время трапезы, что бы вы ни ели. Согласно британскому этикету их никогда не ставят на стол.

Согласно континентальному локти на столе допустимы в перерывах между подачами, когда на столе нет тарелки, и на неформальном застолье за кофе, то есть после десерта, когда унесли посуду и приборы.
9.
Физические и технические шумы во время трапезы крайне непривлекательны для всех окружающих. Не делайте звуков приборами. Жуйте с закрытым ртом, не прихлебывайте, выпивая жидкость из чашки или из ложки. Не пейте, не прожевав.
10.
Помаду не стирают и не наносят за столом. Отойдите в уборную, а лучше используйте водостойкую косметику, чтобы не беспокоиться о губах.
11.
Никогда не просите попробовать чье-то блюдо. И не предлагайте отведать от своего. Все, что делится между участниками застолья, должно быть на общем блюде в центре стола. Никогда не просите добавки.
12.
Забирать с собой остатки еды для домашних питомцев допустимо только на неформальных обедах в компании близких людей в ресторане. Никогда не делайте этого на официальных приемах и в гостях.
13.
Употреблять собственную еду и напитки в заведениях общепита неприлично. Существуют концептуальные заведения «антикафе», — и это единственный тип заведений, допускающих это.

1. Ифтар ужин в зале государственных приемов Белого Дома в Вашингтоне (2018)
2. Джордж Клуни и Рене Зелвегер на ужине «Letherheads» в отеле Eden в Риме (2008)





Общение за столом: о чем принято и не принято говорить
1.
До основного блюда разговор ведется на общие темы по принципу small talk. К серьезным и деловым вопросам переходят после горячего. После десерта беседуют о частном.

Разговора во время жевания должно избегать любой ценой. Даже если вам задали вопрос, даже если у вас наготове эффектная фраза, и это как раз «тот самый момент»…
2.
Табу застольных разговоров. Политика, романтика, эротика, финансы, собственность, религия, болезни, диеты, неловкое молчание.

«Bon Appetite»/«Приятного аппетита»/«Enjoy your meal» – фразы вежливости, которые тем временем не считаются признаком светского воспитания.
3.
О еде за приемом пищи в компании также не следует говорить: считается, что это удел несветских людей, которым нечего обсудить.

Отзывы о блюдах уместны, если вашим мнением интересуются. В остальном же пища – лишь сопровождение акта общения.

Если сотраезник настаивает на диалоге о блюдах, поддержите его настроение репликой о вине.





Если… Как выйти из неловкой ситуации за столом
1.
Если вас настиг приступ кашля или вам необходимо высморкаться, извинитесь, скажите, что отойдете на секунду и, не объясняя причины, выйдите из-за стола.

Если вас настигла икота, извинитесь и покиньте стол, чтобы усмирить этот приступ.

Не говоря уже о зевоте или отрыжке, которые должно уметь подавлять.
2.
Если вы заметили, что чье-то лицо за столом испачкано, вы сделаете ему одолжение, незаметно (заметно только для вас двоих) обратив его внимание на это.

Установите контакт глазами и деликатно притроньтесь к той зоне на своем лице, которая требует внимания на лице вашего сотрапезника.
3.
Если вы носите брекеты. Cледите за тем, что едите. Принесите с собой зубную щетку и зубную нить. После застолья уделите внимание вашей улыбке в уборной.

Все, что необходимо извлечь изо рта по окончанию трапезы, должно быть извлечено с помощью зубочистки или зубной нити в уборной и никогда за столом.
4.
Если вам необходимо принять лекарства или биологические добавки к пище. Перед, во время или после трапезы, отлучитесь для этого в уборную.

Никогда не принимайте лечебные препараты за обеденным столом.
5.
Если вам досталось блюдо, которое вам не по вкусу, не сообщайте об этом хозяину. В конце вечера поблагодарите за прием.

Отказываться от блюда – исключено. Даже если вам не позволяют его съесть строгая диета, этические или религиозные убеждения, о которых вы не сообщили заранее.

От предложенного вам вы должны хотя бы отведать. Попробуйте что-то выбрать, в конце-концов создайте впечатление, что вы притрагиваетесь к еде, продолжая беседовать с кем-то.

Тем не менее жалобы на еду за столом неприемлемы, как и негативные комментарии о еде.
6.
Если вы обожглись, запейте прохладной водой, но не делайте из этого драмы.

 Очень острая еда также может стать причиной паники за столом. От симптома "пожара во рту" избавляют сахар, алкоголь, мед, оливковое масло, белый рис, молоко и кисломолочные продукты.


ознакомьтесь с правилами столового этикета
и понаблюдайте запрещенные приемы и нарушения на наглядных приемрах
АРТ-КЛАСС
СТОЛОВЫЙ КИНОТЕАТР

ОФОРМИТЬ ДОСТУП К ТРЕНИНГУ

арт-класс
СТОЛОВЫЙ КИНОТЕАТР
[14 уроков - 121 минута - 50 фильмов]
доступ на 21 день от первого вхождения в урок



instagram

Заполняя форму заказа, вы соглашаетесь с условиями договора публичной оферты
Соглашаюсь с договором оферты