Сэндвич, бургер

И сэндвич и бургер едят при помощи рук: большим пальцем придеживают нижний пласт хлеба, а средним (или указательным и средним) – верхний. Оригинально сендвич был создан для того, чтобы перекусить без столовых приборов, не пачкая рук. Бургер в точности копирует этот принцип, являясь распространенным блюдом категории fast-food или finger-food.

Употребляя сендвич и бургер, важно не забывать об основных правилах столового этикета: не ставить на стол локи, не склонять корпус тела и голову над тарелкой, не делать больших укусов, во время которых лицо теряет человекоподобное выражение.

Поднося сендвич ко рту, убедитесь, что все ингредиенты плотно зафиксированы между пластами хлеба или булочками и аккуратно откусывайте.

Будьте осторожны, заказывая многослойный сендвич или бургер с большим количеством сочной начинки: съесть их эстетично без неудобств практически невозможно. Если в меню предлагается альтернатива в качестве мини-сендвичей и мини-бургеров – отдайте им предпочтение.
Кстати о еде, как съесть бургер согласно этикету?
Ответ будет шокирующим, но если считать этикет синонимом «как положено», то бургер следует есть как бургер. А именно: сжав булочки пальцами и кусая. При виде людей, пытающихся элегантно съесть неэлегантный продукт, старательно деля его на элементы вилкой и ножом, невольно прыскаешь со смеху: «Очень по-взрослому!» Хотите проявить манеры – начните с меню, а не с манер. Просто не заказывайте бургер. Если все же пришлось – съедите его настолько прилично, насколько это возможно. Or not.
Ксения Ферзь
Интервью для Service Azur

Бутерброд, брускетта

Кусочек хлеба с многосоставной открытой начинкой следует есть при помощи вилки и ножа на закусочной тарелке. Если такой бутерброд невелик – на один-два укуса, то его едят при помощи рук как амисбуш.

Тот же принцип – относительно брускетты: в зависимости от размера подачи выбираем способ употребления – с приборами или без таковых.

Сэндвич-ролл

Сендвич-роллы по-японски и сендвич-роллы по-мексикански едят без столовых приборов при помочи рук, аккуратно от них откусывая.

Паста

Все разновидности длинной пасты – спагетти, лингвини, букатини, капеллини, феттучини, фидио, папарделле, тальятелле, триполини – едят вилкой, держа ее в правой руке. Нож и ложку не используют! Идея с ложкой – американский трюк, который не принят у итальянцев дома и в элитных итальянских ресторанах по всему миру. Нож, касающийся спагетти, воспринимается как кулинарный терроризм и оскорбление повара.

Классическую пасту едят с помощью одной только вилки следующим образом: отделите вилкой три нити, зафиксируйте их между зубцами, поставьте зубцы вилки на дно тарелки и, вращая вилку к себе, плотно накрутите небольшую порцию спагетти. Кончики спагетти, которые не удалось поймать сразу, можно беззвучно втянуть губами, после чего приложить к губам салфетку. Никогда не делите пасту ребром вилки и не перекусывайте лишние нити, чтобы вернуть их обратно в тарелку.
Всегда следует помнить правило, что над тарелкой не наклоняются: можно податься корпусом вперед, но спина должна оставаться ровной, что бы вы ни ели. Суп с его затруднительной консистенцией не исключение из этого правила.

Пицца

Пиццу можно есть как руками, так и с помощью ножа и вилки, в зависимости от степени формальности ситуации и типа пиццы.

В ресторане предпочтительнее использовать приборы. Как ним также лучше прибегнуть в случае, если пицца с тяжелой начинкой.

В ситуациях, когда есть пиццу с помощью рук допустимо, держите ее за хрустящий ободок и по краям, слегка вогнув мягкую середину. Откусывают от заостренной части, своевременно перерезая зубами тянущиеся нити плавленого сыра.

Хлеб

Булочка
Хлебная или пирожковая тарелка в куверте находится слева от презентационной тарелки/салфетки/плейсмейта.

Если хлеб подан в корзине на середину стола, следует взять одну булочку и положить на свою пирожковую тарелку. Розетка со сливочным маслом также может быть общей для нескольких кувертов. В этом случае от масла отрезают кусочек и помещают на край своей пирожковой тарелки в контурах внутренней части ободка.

Булочку сначала разламывают пополам руками. Затем пальцами отщипывают из середины кусочек такой величины, который можно съесть, не откусывая от него; наносят немного масла со своей пирожковой тарелки и отправляют в рот.

Не бойтесь рассыпать крошки, но бойтесь по привычке построить бутерброд. Выедание мякоти или корки производят равно отталкивающее впечатление, как любая нарочитая избирательность за столом.
Теплые булочки считаются наиболее элегантным способом подачи хлеба на формальных и полуформальных мероприятиях, чем нарезанный ломтиками домашний хлеб.
Ломтики хлеба и тосты
Так же обходятся с домашним хлебом, который подают нарезанным в виде ломтиков, и так же – с тонкими тостами.

Горячий тост можно делить ножом, отрезая по кусочку на очередной укус и нанося на него масло, паштет или мягкий сыр.
Бутерброды и сэндвичи
Сэндвич едят руками. Крупный сэндвич может быть разрезан ножом на более мелкие кусочки, но их отправляют в рот руками.

Сэндвич с соусом или подливой считается полноценным блюдом и его едят с помощью вилки и ножа, так же как сложносоставной тост с несколькими ингредиентами поверх хлеба.

Ссылка на это место страницы: #etiket_9
Сдоба

Круассан

Круассан едят руками. Придерживая его левой рукой, правой отрывают небольшие кусочки на один укус. Масло наносят ножом. Его никогда не режут пополам, чтобы съесть как бутерброд.
Ценителия едят круассаны только за завтраком и только свежеиспеченными. Французы не рекомендуют сдабривать и без того масляный круассан сливочным маслом. Англичане находят двойное удовольствие в том, чтобы поместить кусочек прохладного подсоленного масла на горячий круассан, но считают ребячеством сладкие топинги вроде меда и джема, так же как и мясные, рыбные и прочие соленые начинки.

Датская выпечка

Ее режут пополам или на четыре части, после чего едят вилкой или при помощи пальцев. Тем же способом можно есть все виды сдобы с открытой начинкой и липким топингом.

Эклеры

Ее режут пополам или на четыре части, после чего едят вилкой или при помощи пальцев. Тем же способом можно есть все виды сдобы с открытой начинкой и липким топингом.

Ссылка на это место страницы: #etiket_10
Фрукты и ягоды

Ягоды

Ягоды с косточками
Ягоды, такие как слива, вишня, черешня, и небольшие плоды с косточками, например, абрикосы, едят руками. Косточки мелких ягод незаметно сплевывают в левую ладонь, подставленную в виде чаши, а потом выкладывают на край своей тарелки или в специальную тарелку для косточек.
Ягоды без косточек
Ягоды без косточек – землянику, клубнику, ежевику, голубику, малину, как правило, подают в креманках и предлагают к ним сливки и сахарную пудру. Ягоды следует есть десертной ложкой, черпая по направлению к себе, плодоножки по необходимости удаляют пальцами и складывают на край подставки под креманку.
Подавая клубнику, убедитесь в том, что избавились от черенков. Если вы хотели оставить их намеренно, из любви к декоративным эффектам, пусть вас остановит мысль о гостях, которым для того, чтобы насладиться этим плодом в рамках приличий  понадобится нож.

Виноград

Избегайте того, чтобы снимать с общей грозди по ягодке или забрать себе целую гроздь. Отщипните пальцами маленькую кисточку винограда, положите на свою тарелку и пальцами же отправляйте в рот по одной ягодке.

Если вы чувствительны к виноградным косточкам, их следует незаметно сплевывать в левую руку, подставленную в виде чаши, и складывать на край своей тарелки или в тарелку для косточек.
Ножницы для винограда, изобретенные в викторианскую эпоху, не считаются необходимым прибором для сопровождения вазы с виноградом. По мнению апологетов классического этикета этот аксессуар избыточен. В пору промышленной революции его наличие было своего рода сословным маркером нуворишей.

Банан

Если вы едите банан за столом, его следует положить на тарелку не очищенным. Здесь используются приборы для фруктов – очень острые нож и вилка.

Зафиксировав банан остриями вилки, ножом следует срезать оба конца и переложить их в верхнюю часть тарелки. Затем следует провести лезвием ножа вдоль внутренней и внешней части кожуры, чтобы получить два параллельных разреза. Затем отсоединить верхнюю часть кожуры и переложить ее к другим отходам.

Затем, придерживая мякоть банана вилкой, ножом будем отрезать по кусочку, как в случае с обычным десертом.
Есть банан на манер приматов – держать банан пятерней, сдирать кожуру и откусывать допустимо только в случаях уединенного поглощения этого плода.

Цитрусовые

Грейпфрут
Грейпфрут освежает вкусовое восприятие, поэтому его подают между блюдами – в кожуре, разрезанным пополам. Его следует есть ложкой с заостренным концом, которая прекрасно справляется с извлечением мякоти из открытых долек.
Ложка должна находиться в правой руке, левой рукой следует придерживать
половинку фрукта.
Апельсин
Разрежьте кожуру на четыре части, снимите ее и съешьте плод дольку за долькой, пользуясь только своими пальцами. Если по каким-то причинам вам неудобно поступить таким образом, прибегните к способу употребления грейпфрута.
Мандарин
Мандарин чистят руками, отрывая кожуру сегментами так, чтобы у основания они не были отделены друг от друга.
Затем кожуру удаляют единым куском, откладывают на край тарелки, а плод едят, отделяя дольки пальцами.
Кумкват
Обычно подается в сыром виде, но бывает и в приготовленном. Предварительно отрезав черешок, плод едят целиком, не очищая.
Лимон в сопровождение блюда
Долька лимона, как правило, сопровождает блюдо из рыбы или морепродуктов.

Ее накалывают на вилку в левой руке и выдавливают с помощью пальцев правой, сжимая углы дольки вместе и направляя стекающий сок с помощью зубьев вилки.

Важно делать это низко над блюдом, оградив сцену от окружающих рукой, которая сжимает лимон, чтобы брызги сока не попали на сотрапезников. Выжатую дольку положите на край своей тарелки.
Лимон в сопровождение напитка
Лимон для напитков подается на отдельном блюдце, нарезанным круглыми ломтиками, из которых удалены косточки. В напитки лимон не выдавливают, просто опускают один ломтик в емкость с питьем.

Лимо не следует давить в напитке и единожды обустив его в посуду его не следует доставать из нее. Это правило распространяется на все . напитки – воду, чай, лимонад и прочее.

Погружать лимон в индивидуальную посуду следует, используя щипцы, пику или вилку общего пользования, которые должны сопровождать подачу лимона. Пальцы не используются, как и приборы личного пользования.

Другие плоды
Яблоки
На стол яблоки должны быть поданы в виде долек без сердцевины, которую удаляют заранее. Такие дольки можно есть руками.
Персики и сливы
Персики, нектарины, сливы, чернослив едят с помощью ножа и вилки для фруктов. Эти небольшие приборы отличает особая острота лезвия и зубцов. Плод разрезают пополам, отделяют косточку от мякоти, а потом отрезают по кусочку и едят вилкой.
Арбуз и дыня
Эти плоды едят с помощью вилки и ножа. Косточки арбуза предварительно удаляют вилкой.
Хурма
Твердую хурму кладут на тарелку черенком вниз и разрезают на четыре части. Получившиеся дольки режут на удобные кусочки и едят с помощью вилки.

Мягкую хурмуразрезают поперек на две части и достают мякоть с помощью маленькой ложки с острым концом, как в случае с грейпфрутом.

Ссылка на это место страницы: #etiket_11
Сыры

Как есть сыры

Всегда пользуйтесь специальным ножом, который появляется на столе вместе с сыром, а не своими индивидуальными приборами. К разным сортам сыра могут быть поданы разные типы ножей. Если подан один нож, то перед использованием его для нарезки разных сортов сыра, следует вытирать о лезвие о мякоть хлеба.
Мягкие
Мягкие жирные сорта сыра – К этому виду сыра относятся камамбер и бри, – которые подают круглым куском, нарезают, как пирог, — треугольными кусками. Ломтик является индивидуальной порцией.

Треугольную дольку сыра в своей тарелке нарезают по продольной части. Никогда не начинайте резать сыр с угла, хотя тонкий край и кажется более податливым.

Если с мягким сыром подана лопатка, зачерпывайте мякоть из середины с ее помощью; съесть или оставить корку — на ваше усмотрение.
Твердые
Плотные рассыпчатые сорта, такие как стилтон и чеддер, следует нарезать пластами. Но если кусок сыра подан в виде треугольной или квадратной дольки, то от него следует отрезать порцию для себя такой же формы.

Никогда не начинайте резать сыр с угла, хотя тонкий край и кажется более податливым.
Творожные
Творожный сыр, например, максарпоне, рикотта, просты в обращении: небольшая часть зачерпывается ножом, помещается на индивидуальную тарелку или на ломтик хлеба/крекера и отправляется в рот.

Как подавать сыры
Когда порция сыра лежит на вашей тарелке, все дальнейшие манипуляции производят индивидуальными приборами. Сыр наносят или выкладывают на крекер или другой вид хлеба, сопровождающий подачу с помощью ножа, после чего крекер пальцами погружают в рот.

Откусывать от крекера особенно в случае с твердым сыром — плохая идея. Твердый сыр может быть съеден и без крекера, в сопровождении сельдерея или винограда с помощью вилки, если она сопровождает подачу. Сыр не берут пальцами.


Ссылка на это место страницы: #etiket_12
Десерты

Конфеты, птифуры, макаруны, профитроли

Некрупные песочные лакомства или десерты из сдобы или заварного теста, которые подаются на общем блюде в центре стола, принято сначала брать сервировочным прибором и с его помощью помещать на своей закусочной тарелке.

Затем поднимать с нее двумя пальцами – большим и средним – и подросить ко рту. Есть в один-два укуса. Между укусами не следует возвращать ни на общую, ни на индивидуальную тарелку.

Если конфеты, птифуры или макаруны лежат на общем подносе, и он не сопровождается щипцами, лопаткой или другим сервировочным прибором, то следует аккуратно брать их за бумажную подложку, не касаясь соседних экземпляров, затем переносить на личную тарелку и только затем, подняв с нее, помещать в рот.

Если подобного типа десерты влажные или политы соусом, то их следует перенести на личную тарелку и съесть при помощи десертных вилки и ножа.
Мягкие десерты
Мягкие бисквиты, десерты с содержанием муссов и с шариком мороженого едят с помощью вилки и ложки: вилкой в левой руке, повернутой зубцами вниз, придерживают часть блюда, а ложкой в правой отламывают кусочек и подносят ко рту.
Твердые десерты
К твердому десерту, например, пирогу или слоеному торту, полагаются вилка и нож. Ножом в правой руке отрезают кусочек и кладут его в рот с помощью вилки, которую держат в левой руке, зубцами вниз.
Если десертные приборы расположены в куверте сверху над местом для тарелки, то чтобы переместить их по обе стороны тарелки, стяните их плавным движением обеих рук одновременно, не поднимая их в воздухе.



изучите правила столового этикета,
научитесь безупречной самопрезентации за столом в требовательном обществе
ВИДЕО-КЛАСС
СТОЛОВЫЙ КИНОТЕАТР

ОФОРМИТЬ ДОСТУП К ТРЕНИНГУ

арт-класс
СТОЛОВЫЙ КИНОТЕАТР
[14 уроков - 121 минута - 50 фильмов]
доступ на 21 день от первого вхождения в урок



instagram

Заполняя форму заказа, вы соглашаетесь с условиями договора публичной оферты
Соглашаюсь с договором оферты